Как ускорить процесс запекания пиццы с помощью кратковолнового инфракрасного излучения
Представьте себе, что время запекания сокращается с пяти минут до всего 90 секунд. Большинство людей думают, что для этого достаточно увеличить мощность нагрева до максимума, но это не так. На самом деле речь идет о том, как тепло достигает теста.
Мы используем кратковолновые инфракрасные излучатели. Вместо того чтобы ждать, пока воздух в духовке нагреется, эти устройства направляют энергию прямо в тесто.
Почему это работает
Обычные конвекционные духовки работают медленно, поскольку опираются на воздух как проводник тепла. Воздух — плохой проводник. Наши инфракрасные излучатели работают иначе: они используют определенную длину волны (от 0,76 до 2,5 мкм), которая проникает прямо в поверхность теста. Таким образом, тепло одновременно достигает корочки и начинки. Это позволяет ускорить процесс запекания, а корочка становится хрустящей при укусе. Все это возможно благодаря тому, что теплу не нужно проходить через “посредника” в виде воздуха.
Необходимое оборудование
Чтобы добиться такой скорости, нельзя использовать обычные нагревательные элементы. Мы используем высокомощные кварцевые галогенные лампы. Они способны мгновенно нагреваться и охлаждаться. Вот в чем секрет. Система управления может регулировать мощность в реальном времени, чтобы избежать перегрева начинки и теста.
Если вы собираетесь использовать это оборудование, обратите внимание на разъемы типа R7 или SK15, чтобы все было надежно закреплено. Еще один совет: используйте кабели, выдерживающие высокие температуры. Корпус оборудования становится очень горячим во время интенсивной работы, поэтому кабели не должны плавиться.
Недостатки
Конечно, такая мощность имеет свои последствия. Работа излучателей на полной мощности создает серьезную нагрузку на систему электроснабжения. Убедитесь, что ваша электросеть может справиться с этой нагрузкой.
Также важно правильное расположение излучателей. Кратковолновое инфракрасное излучение очень сильное. Если лампы расположены слишком близко друг к другу, сыр может подгореть еще до того, как центр пиццы нагреется. Мы всегда рекомендуем использовать регулируемые крепления для ламп. Это позволяет точно расположить их так, чтобы запекание происходило именно так, как вы хотите.