Поддержание постоянной температуры в печах с паровым нагревом
Если вы когда-либо работали с коммерческими печами для выпекания хлеба, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Чтобы получить идеальную корку на хлебе, необходимо использовать пар, но это приводит к снижению температуры на поверхности продукта. Это происходит потому, что пар высасывает тепло из печи. Большинство стандартных нагревательных элементов не справляются с этой задачей; их работа становится нестабильной, что негативно сказывается на качестве выпекаемого продукта.
Чтобы решить эту проблему, мы используем инфракрасные нагревательные элементы с двумя ножками. Они служат своего рода защитой от потерь тепла, сохраняя температуру на поверхности продукта на нужном уровне.
Почему именно такая конструкция?
Все дело в площади поверхности. Удваивая количество нагревательных элементов в ограниченном пространстве, мы распределяем тепловую нагрузку равномерно. Это очень важно, ведь так ни один из элементов не будет работать слишком интенсивно или перегреваться.
Результат? Нагревательные элементы меняются гораздо медленнее, а тепло распределяется равномерно по всей площади печи. Нет больше точек с высокой температурой или областей с низкой температурой.
Борьба с влажностью
Честно говоря, пар и электричество — это настоящий кошмар. Чтобы избежать короткого замыкания, нагревательные элементы оборачиваются высококачественным кварцевым стеклом. Этот материал очень прочный: он может выдерживать температуру до 500°C в течение нескольких секунд без разрушения. Но уплотнение должно быть идеальным. Если даже немного влаги проникнет внутрь, нагревательный элемент будет окисляться и разрушаться.
Установка элементов (и несколько предупреждений)
Эти элементы предназначены для использования в промышленных печах с высокой мощностью. Мы настроили мощность так, чтобы при открытии двери печи тепло быстро восстанавливалось.
Но есть один нюанс: эти элементы выделяют огромное количество тепла. Корпус печи должен быть способен его переносить.
Перед установкой обязательно проверьте изоляцию и вентиляцию печи. Если вентиляция не справляется со своей задачей, это может привести к повреждению корпуса печи или проводов управления. Это не стоит риска.
И, ради всего святого, используйте кабели, рассчитанные на высокие температуры. Обычный ПВХ расплавится. Лучше использовать кабели из стекловолокна или с силиконовым покрытием. В профессиональных пекарнях температура постоянна, поэтому соединения должны выдерживать такие условия.