短波赤外線を使えば、ピザの焼き時間を大幅に短縮できます。5分かかる焼き時間をわずか90秒に短縮することも可能です。多くの人は、オーブンの温度を上げればいいと思いますが、実際はそうではありません。重要なのは、熱がどのようにして生地に届くかという点です。
私たちは短波赤外線エミッターを使用します。オーブン内の空気が熱くなるのを待つ代わりに、この技術によってエネルギーが直接ピザに送り込まれます。
なぜ効果的なのか 通常の対流式オーブンは、空気を利用するために時間がかかります。空気は伝導性が悪いからです。一方、私たちの赤外線エミッターは異なり、特定の波長（0.76～2.5マイクロメートル）を利用して、直接生地の表面に熱を届けます。これにより、皮やトッピングが同時に温まり、一口食べるとサクッとした食感が得られます。これは、熱が「中間媒介物」を通過する必要がないからです。
必要な機器 このような高速な焼成を実現するためには、普通の加熱素子では不十分です。私たちは高ワット数の石英ハロゲン管を使用します。これらの装置は、瞬時に温度を上げたり下げたりできます。これが秘訣です。PLCを使えば、実時間で出力を調整できるので、ピザが焦げたり、生のままになったりすることはありません。
組み立てる際は、R7やSK15といったコネクタを使って、すべてをしっかり固定しましょう。また、高耐熱性の配線を使用することも大切です。忙しい時にはオーブンの内部が非常に高温になるので、配線が溶けてしまわないようにする必要があります。
デメリット もちろん、こんなに多くの電力を使うにはコストがかかります。エミッターを最大出力で動かすと、電源装置に大きな負荷がかかります。システムが起動する際の一時的な電流増加に対応できるように、電気設備をしっかり準備しておく必要があります。
また、位置調整も重要です。短波赤外線は強力なので、チューブが1インチほど近すぎると、ピザの中心部分が温まる前にチーズが焦げてしまいます。そのため、調整可能な取り付けブラケットを使用することをお勧めします。そうすれば、焼き具合を自由に調整できます。