工業用パン焼きオーブンの温度低下を防ぐ方法
工業用オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。ドアを開けたり、新しい生地を入れた瞬間に、オーブンの内部温度が急激に下がってしまいます。これは一瞬の出来事です。
この問題を解決するために、私たちは円形の赤外線加熱管を使用しています。この装置の利点は、まず空気を温めるのに時間を費やさない点です。直接、パンに赤外線を当てて加熱するので、ずっと速いのです。
温度を安定させる
通常のサーモスタットでは、高品質なパンを焼くには不十分です。オーブンの温度が下がったことに気づく頃には、パンが適切に膨らむチャンスを逃してしまっています。
そこで、私たちは赤外線制御システムを使用します。このシステムは、パンの表面の温度を常に監視しています。温度が下がった瞬間に、すぐに円形の加熱管の出力を上げます。これにより、不快な「冷たい部分」が生じる前に対処できます。
加熱に関する詳細
私たちは円形の加熱管を使用するのは、オーブンの形状に合わせて加熱を均等に行えるからです。選ぶ際には、1センチメートルあたりのワット数を確認します。パンの表面をしっかりと焼き上げるためには、十分な出力が必要ですが、パンの内部が硬くなりすぎないように注意が必要です。
また、電圧が施設の電源と一致していることも重要です。ワット数が高いほど、ドアを開けた後もすぐに温度が回復します。
ただし、注意が必要です。過度な出力をかけると、フィラメントがすぐに壊れてしまいます。PID設定も適切に行う必要があります。
設置とメンテナンス
これらの加熱管は、ほぼそのまま交換できるので、扱いやすいです。耐久性のある石英やセラミックで覆っておけば、製菓所の過酷な環境でも問題なく機能します。
ただし、配線には注意が必要です。ピーク時の電流に耐えられるようにしてください。接続部が緩んでいたり、安価なものだと、温度を安定させるためにシステムが頻繁に起動・停止を繰り返し、故障する可能性があります。
そして、センサーもきれいに保つことが大切です。IRセンサーに小麦粉のほこりが付着すると、システムは正常に動作しなくなります。補正が遅れ、温度が不安定になり、結果としてパンの品質が悪くなってしまいます。