スチームを使用するオーブンで安定した温度を維持するには
もし、商業用のパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧な外皮を作るためにスチームを使うと、突然表面温度が下がってしまいます。これは、スチームがオーブン内の熱をすぐに奪ってしまうからです。一般的なヒーターではこのような状況に対応できず、温度が不安定になり、結果としてパンの品質が低下してしまいます。
この問題を解決するために、私たちは二重管式の赤外線ヒーターを使用します。これにより、熱の損失を防ぎ、外皮の温度を正確に維持することができます。
なぜ二重管式なのか？
それは、表面積の問題です。狭い空間に多数のヒーターを配置することで、熱を均等に分散させることができます。これにより、どのヒーターも過度に負荷をかけられず、安全に動作します。
その結果、ヒーターの寿命が大幅に延び、オーブン全体に均一な熱が行き渡ります。もう、高温部分や低温部分が生じる心配はありません。
湿度への対処
正直に言えば、スチームと電気は相性が悪いです。短絡を防ぐために、ヒーターのフィラメントは高品質のクォーツガラスで覆われています。このガラスは非常に丈夫で、室温から500℃まで数秒で上昇しても割れることはありません。しかし、密封性が絶対に必要です。わずかな水分でも内部に漏れ込むと、フィラメントが酸化して破損してしまいます。
設置時の注意点
これらのヒーターは、高出力の工業用オーブンに直接取り付けられるように設計されています。また、ドアを開けて熱が逃げても、オーブンの温度がすぐに回復するように、出力も調整されています。
しかし、注意が必要です。これらのヒーターは非常に多くの熱を放出します。オーブンのケースがその熱を吸収しきれない可能性があります。設置する前に、断熱材やファンの状態を必ず確認してください。換気が不十分だと、オーブンの枠が変形したり、制御用の配線が壊れたりする可能性があります。リスクを冒す価値はありません。
そして、何よりも、高温に耐えられる配線を使用してください。普通のPVC配線は溶けてしまいます。ファイバーグラスやシリコンコーティングされた配線を使用しましょう。プロのパン屋さんでは、常に高い温度が続くため、接続部もその熱に耐えられる必要があります。