サービスが滞ると、オーブンは迷ってはいけません。回復に時間がかかるデッキオーブンでは、作業の進行が遅れ、パンの表面が硬くなってしまいます。一定の温度を維持できない保存庫では、料理の見た目が台無しになります。私たちは、ちょうどそのような状況のために、迅速に反応し、安定した温度を保ち続けることができるファストレスポンス型のIRエミッターを開発しました。
実際に何が起こっているのか このエミッターは、周囲の空気ではなく、直接対象面に近赤外線エネルギーを照射します。つまり、迅速に反応し、数秒で最大出力に達し、オーブンが回復する間も安定した制御が可能です。出力や電圧は、一般的な商業用回路に合わせて設定されており、コンパクトなサイズなので、オーブンの構造を変更せずに取り付けることができます。また、出力は均一に調整されているため、石造りの炉や容器全体に均等に熱が行き渡り、不均一な焼き色を防ぎます。
なぜそれが重要なのか ピザを急いで作る時には、石造りの炉に即座に熱が必要です。迅速な回復により、デッキが温まるのを待たずに再び食材を入れて焼くことができ、そうすればパンの表面が軽く、チーズも均等に溶けます。
パンやペストリーの場合、ドアを開けた後も、エミッターによって焼き室の温度がすぐに目標値に戻ります。これにより、オーブンのスプリングやカラメル化が防がれます。保存や温める際にも、同じ制御機能によって過熱や乾燥が防がれ、料理が硬くなることなく、食べられる状態になります。また、オーブンがフル出力で動作する時間が短くなり、安定した状態を維持する時間が長くなるため、エネルギー節約にもつながります。
要するに、IRエミッターは、形状や空気の流れが適切である場合に最も効果的です。対象面に向けての視線が確保されている必要があります。遮蔽物や密集したラックがあると、影ができてしまいます。ほとんどのデッキオーブン、回転式オーブン、対流式オーブンに簡単に取り付けることができますが、注文する前に、取り付け用の部品や電気的な要件をサービスチームと確認しておきましょう。