Smettete di rovinare il vostro pane: il segreto per ottenere calore istantaneo
In un forno adatto alla cottura del pane, la distanza tra una crosta perfetta e dorata e una superficie troppo calda è più piccola di quanto si possa pensare. Di solito, tutto dipende da una cosa sola: quanto velocemente il sistema di riscaldamento risponde ai comandi impartiti.
La maggior parte dei forni utilizza bobine resistenti tradizionali. Il problema? Sono lente nel riscaldare l’ambiente interno del forno. Noi le abbiamo sostituite con lampade a raggi infrarossi a onde corte: queste eliminano quel ritardo fastidioso nel riscaldamento.
Perché il “ritardo nel riscaldamento” rovina il pane
I vecchi elementi riscaldanti trattengono il calore in modo eccessivo. Anche dopo che il dispositivo di controllo ordina l’interruzione dell’alimentazione elettrica, le bobine rimangono estremamente calde. Continuano a rilasciare energia all’interno del forno anche dopo che avremmo voluto che smettessero di farlo. Ecco perché si verificano picchi di temperatura che danneggiano il pane.
Le lampade a raggi infrarossi sono diverse: non trattengono l’energia. Non appena viene interrotta l’alimentazione elettrica, la temperatura scende quasi immediatamente. Questo permette di mantenere la temperatura sotto controllo. Non ci sono più oscillazioni tra temperature troppo alte o troppo basse, il che è proprio ciò che rovina l’impasto delicato del pane.
I componenti utilizzati
Queste lampade sono realizzate utilizzando filamenti di tungsteno e vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché permettono alle lampade di raggiungere la temperatura di funzionamento in pochissimo tempo.
Ecco la parte migliore: il calore viene trasmesso tramite radiazione. Non si tratta soltanto di riscaldare l’aria, ma di riscaldare direttamente il pane stesso.
Sono progettate per essere sostitutive immediate, quindi si adattano perfettamente allo spazio disponibile nel vostro forno attuale. Un consiglio: assicuratevi che la vostra fonte di alimentazione possa gestire l’aumento improvviso di corrente quando le lampade vengono accese.
I vantaggi e gli svantaggi
Niente è perfetto. Queste lampade producono un’enorme quantità di calore in uno spazio molto piccolo, il che è ottimo per cuocere più pane. Tuttavia, poiché l’energia è così concentrata, potrebbero verificarsi zone troppo calde se il flusso d’aria o la rotazione del pane non vengono regolati correttamente.
È importante controllare attentamente dove si trovano i sensori: è necessario conoscere la temperatura effettiva della superficie del pane, non solo quella dell’aria circostante.