Come evitare la diminuzione della temperatura nei forni industriali per il pane
Chiunque abbia avuto a che fare con i forni industriali conosce bene i problemi legati a questa situazione. Appena si apre lo sportello del forno, o si inserisce un nuovo lotto di impasto freddo, la temperatura interna del forno scende rapidamente. Succede in un attimo.
Per contrastare questo problema, utilizziamo tubi di riscaldamento a infrarossi circolari. Il vantaggio di questi tubi è che non perdono tempo a riscaldare l’aria prima di agire sull’impasto stesso. Essi infondono calore direttamente nell’impasto, il che rende il processo molto più veloce.
Mantenere una temperatura costante
I termostati tradizionali sono troppo lenti per essere utilizzati in ambienti di cottura ad alta temperatura. Prima che il termostato si accorga che la temperatura interna del forno è bassa, si è già perso il momento ideale per far lievitare l’impasto.
Ecco perché utilizziamo sistemi di controllo a infrarossi. Questi sistemi monitorano costantemente la superficie dell’impasto. Non appena il sistema percepisce una diminuzione della temperatura, aumenta immediatamente la potenza dei tubi di riscaldamento. In questo modo vengono eliminati quei “punti freddi” che potrebbero rovinare la crosta del pane.
Dettagli sul funzionamento del sistema di riscaldamento
Utilizziamo tubi circolari perché si adattano perfettamente alla forma del forno e distribuiscono uniformemente il calore. Quando scegliamo questi tubi, prestando attenzione al valore in watt per centimetro lineare. È importante avere una potenza sufficiente per cuocere perfettamente la crosta, senza però surriscaldare l’interno del pane.
Assicuratevi che la tensione elettrica sia compatibile con quella presente nel vostro impianto. Una potenza più elevata permette al forno di tornare rapidamente alla temperatura desiderata dopo aver aperto lo sportello.
Tuttavia, fate attenzione: non esagerate con la potenza. Se si applica troppa potenza in uno spazio ridotto e i parametri di regolazione vengono impostati in modo troppo aggressivo, i filamenti dei tubi di riscaldamento si bruceranno molto rapidamente.
Instalazione e manutenzione
Questi tubi possono essere sostituiti facilmente, il che semplifica le cose. Vengono avvolti in quarzo o ceramica rinforzata, in modo da poter resistere all’ambiente umido e ostile tipico di una panetteria, senza rompersi.
Un altro aspetto importante da considerare è il cablaggio. Assicuratevi che sia in grado di resistere alla corrente massima. Se le connessioni sono scadenti, il sistema potrebbe non funzionare correttamente, poiché deve continuamente accendersi e spegnersi per mantenere la temperatura stabile.
Infine, assicuratevi che i sensori siano puliti. Se si forma uno strato di polvere di farina sui sensori a infrarossi, il sistema non funziona correttamente. La temperatura può variare, e il risultato finale non sarà ottimale.