Come far uscire la pizza più velocemente grazie agli emissori a onde corte a infrarossi
Immaginate di poter ridurre il tempo di cottura da cinque minuti a soli 90 secondi. La maggior parte delle persone pensa che ciò significhi aumentare al massimo l’intensità del calore nell’forno, ma in realtà non è così. Si tratta piuttosto di capire come il calore raggiunge l’impasto della pizza.
Utilizziamo emissori a onde corte a infrarossi. Invece di aspettare che l’aria all’interno dell’forno si riscaldi, questa tecnologia trasmette l’energia direttamente sull’impasto.
Perché funziona davvero
Gli forni tradizionali sono lenti, poiché dipendono dall’aria per trasferire il calore. L’aria, infatti, è un conduttore inefficiente. Gli emitteri a infrarossi, invece, utilizzano una lunghezza d’onda specifica (da 0,76 a 2,5 μm), che permette al calore di raggiungere direttamente la superficie dell’impasto. Il calore colpisce contemporaneamente la crosta e i condimenti, il che permette alla pizza di cuocersi più velocemente. Inoltre, la crosta diventa più croccante quando si morde nella pizza, tutto questo perché il calore non deve passare attraverso alcun “intermediario”.
I componenti necessari
Per ottenere questi risultati, non basta utilizzare semplici elementi riscaldanti. Utilizziamo tubi alogeni in quarzo ad alta potenza. Questi tubi sono progettati per accendersi e speggersi quasi immediatamente. Ecco il segreto: il PLC può regolare la potenza in tempo reale, evitando così che la pizza venga bruciata o che l’impasto rimanga crudo.
Se state montando questo sistema, cercate connettori tipo R7 o SK15 per assicurarvi che tutto funzioni correttamente. Un altro consiglio: utilizzate cavi resistenti ad alte temperature. Il corpo dell’unità diventa estremamente caldo durante i periodi di alto carico, e non vogliamo certo che i cavi si sciolgano.
I vantaggi e gli svantaggi
Ovviamente, tanta energia non è gratuita. L’uso di questi emitteri a piena potenza rappresenta un carico notevole per la rete elettrica. Assicuratevi quindi che la vostra infrastruttura elettrica sia in grado di gestire questo carico. Inoltre, bisogna prestare attenzione alla posizione degli emitteri: se questi sono troppo vicini tra loro, il formaggio potrebbe bruciarsi prima ancora che il centro della pizza si riscaldi. Consigliamo sempre di utilizzare supporti regolabili, in modo da poter posizionare gli emitteri esattamente dove è necessario.