עצירת ירידת הטמפרטורה בתנורי אפייה תעשייתיים
כל מי שעבד בתנורי אפייה תעשייתיים יודע את הבעיות שקיימות. כשפותחים את הדלת, או כשמכניסים כמות חדשה של בצק קר לתנור, הטמפרטורה הפנימית של התנור יורדת במהירות. זה קורה ברגע אחד.
כדי למנוע זאת, אנו משתמשים בצינורות חימום אינפרא-אדום. היתרון שלהם הוא שהם אינם מבזבזים זמן על חימום האוויר קודם. הם מחממים את הלחם ישירות. זה מהיר יותר – הרבה יותר מהיר.
שמירה על טמפרטורה יציבה
התרמוסטטים הרגילים אינם מספיקים לאפייה ברמה גבוהה. עד שהם מבינים שהתנור קר, כבר איבדנו את ההזדמנות לאפייה מושלמת.
לכן אנו משתמשים במערכות שליטה באינפרא-אדום. מערכות אלו מעקבות כל הזמן את הטמפרטורה בפני הלחם. ברגע שהמערכת מבחינה בירידה בטמפרטורה, היא מגבירה את החימום. זו שיטה מהירה שמונעת את היווצרותם של “נקודות קרות” שעלולות לפגוע בקרום הלחם.
פרטים על החימום
אנו משתמשים בצינורות עגולים מכיוון שהם מתאימים לצורת התנור ומפזרים את החום באופן שווה. כשבוחרים אותם, חשוב להתחשב בעוצמת החימום לכל סנטימטר ליניארי. צריך שהחימום יהיה חזק מספיק כדי לחמם את הקרום בצורה מושלמת, אך לא לחמם את החלק הפנימי של הלחם יותר מדי.
ודאו שהמתח החשמלי שלכם תואם את המתח ברשת החשמל של המפעל. עוצמת חימום גבוהה פירושה שהתנור יחזור לטמפרטורה הרצויה מהר יותר לאחר פתיחת הדלת.
אך יש להיזהר: אל תעשו יותר מדי. אם תשתמשו ביותר מדי כוח במרחב קטן, ותגדירו את ההגדרות של המערכת בצורה קיצונית, החוטים עלולים להישרף מהר מדי.
הגדרות ותחזוקה
צינורות אלו הם בעצם חלופות קלות לצינורות הרגילים, מה שמקל על התחזוקה. אנו מעטפים אותם בקוורץ או קרמיקה חזקה, כדי שהם יוכלו לעמוד בתנאים הקיצוניים של מקום האפייה, מבלי להישבר.
דבר חשוב לשים לב אליו: החוטים החשמליים. ודאו שהם מתאימים לזרם המרבי. אם החיבורים אינם טובים או זולים, הם עלולים להישבר, כיוון שהמערכת עובדת כל הזמן כדי לשמור על טמפרטורה יציבה.
ובבקשה, שמרו על החיישנים נקיים. אם יצטבר שכבה של אבקת קמח על החיישנים, המערכת תפסיק לעבוד כראוי. הטמפרטורה תעלה ותרד, והלחם שלכם לא יהיה במצב טוב.