Làm sao để có lớp vỏ bánh vàng óng ả mà không làm khô bên trong bánh?
Nếu bạn từng làm việc trong các xưởng làm bánh công nghiệp, bạn sẽ hiểu rõ những khó khăn này. Bạn muốn có lớp vỏ bánh màu vàng óng ả, nhưng lại không muốn phần bên trong bánh bị khô cứng. Tất cả đều phụ thuộc vào thời điểm thích hợp để nướng bánh.
Việc chỉ dựa vào nguyên lý sưởi ấm bằng không khí là một cách rất nguy hiểm, vì bạn chỉ có thể chờ đợi không khí được làm nóng. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bóng đèn IR loại có lớp phủ đặc biệt. Những bóng đèn này tỏa ra nhiệt lượng cao ngay lập tức, giúp kích hoạt phản ứng Maillard trong vài giây.
Tại sao lớp phủ đặc biệt lại quan trọng?
Hãy tưởng tượng một bóng đèn thường thông thường giống như chiếc đèn pin – nó tỏa ra ánh sáng tập trung. Trong lò nướng lớn, điều này sẽ dẫn đến việc các mép bánh bị cháy và phần bên trong bánh bị nhạt màu.
Bằng cách sử dụng bóng đèn có lớp phủ đặc biệt, chúng ta có thể phân tán nhiệt lượng ra khắp bề mặt bánh. Thay vì những vết cháy, bánh sẽ có màu sắc đều đẹp.
Kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác
Hầu hết các bộ phận gia nhiệt đều hoạt động chậm; chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên và càng lâu hơn nữa để nguội xuống. Nhưng các bóng đèn IR thì hoạt động rất nhanh – chúng có thể được bật lên ngay khi bánh đạt đến giai đoạn nở cuối cùng, và được tắt ngay khi bánh đã chín. Điều này giúp tránh việc nướng bánh quá lâu.
Nhược điểm (vì luôn có nhược điểm…)
Vấn đề là những bóng đèn này tỏa ra lượng nhiệt lớn, nhưng chúng lại rất dễ vỡ. Chỉ cần một chấn động nhỏ từ lò nướng hay do người kỹ thuật viên chạm vào bóng đèn trong quá trình vệ sinh, bóng đèn có thể bị nứt. Bạn cần phải chú ý đến cách lắp đặt bóng đèn và đảm bảo rằng hệ thống dây điện có thể chịu được áp lực nhiệt đó.
Làm thế nào để sử dụng chúng một cách hiệu quả?
Giải pháp tốt nhất là kết hợp cả hệ thống quạt để làm nóng bánh và bóng đèn IR để tạo màu cho bánh. Điều này giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian trong quá trình nướng bánh.
Lưu ý: Hãy kiểm tra bảng điều khiển của bóng đèn. Những bóng đèn này hoạt động rất nhanh, vì vậy nếu bộ relay không đủ mạnh, chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng.