Tại sao những người làm bánh giỏi lại kết hợp việc sử dụng luồng khí nóng với tia hồng ngoại?
Bạn có bao giờ chú ý rằng một số ổ bánh có lớp vỏ giòn tan, nhưng phần bên trong vẫn mềm và xốp không? Hầu hết các lò nướng chỉ tạo ra luồng khí nóng để làm nóng bánh. Điều này tốt để làm nóng bánh, nhưng lại gây khó khăn khi muốn có được màu vàng óng ả cho lớp vỏ bánh. Thông thường, khi lớp vỏ bánh đã đạt được màu sắc mong muốn, phần bên trong bánh lại bị khô đi.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng bộ gia nhiệt tia hồng ngoại trong quá trình làm bánh.
Cách thức hoạt động của phương pháp “kết hợp” này
Hãy coi đó như một sự phối hợp giữa hai yếu tố: luồng khí nóng giúp điều chỉnh nhiệt độ bên trong bánh, còn tia hồng ngoại thì giúp làm nóng bề mặt bánh. Bí quyết nằm ở chỗ: sóng hồng ngoại không chờ đợi cho không khí nóng lên trước. Chúng trực tiếp xâm nhập vào bột bánh, làm rung động các phân tử nước và protein. Điều này tạo ra nguồn nhiệt mạnh ngay tại bề mặt bánh. Kết quả là bạn sẽ có được lớp vỏ giòn tan và màu sắc đẹp, trong khi phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm. Đó chính là sự kết hợp tuyệt vời giữa hai phương pháp.
Chi tiết về cấu tạo của thiết bị này
Chúng được chế tạo từ ống thạch anh – thường hoạt động ở điện áp 220V hoặc 380V, tùy thuộc vào quy mô của lò nướng. Điểm tuyệt vời là chúng hoạt động rất nhanh. Bạn không cần phải chờ đợi lò nướng nóng lên trước khi bắt đầu quá trình nướng bánh. Ngay khi bạn bật công tắc, nguồn nhiệt đã sẵn sàng được sử dụng.
Chúng tôi cũng điều chỉnh lớp phủ trên ống thạch anh. Tia hồng ngoại bước sóng ngắn rất hiệu quả khi bạn muốn làm chín bánh nhanh. Còn tia hồng ngoại bước sóng trung bình thì phù hợp hơn khi bạn làm bánh với bột đặc, cần nhiệt độ lan tỏa sâu hơn vào bên trong bánh.
Một vài điều cần lưu ý
Dĩ nhiên, đây không phải là phép màu. Môi trường làm bánh rất bụi bặm; bụi mì và dầu mỡ thường bám vào ống thạch anh. Nếu để tình trạng này xảy ra, bạn sẽ gặp phải những điểm nóng, và cuối cùng ống thạch anh sẽ bị hỏng. Hãy giữ cho chúng sạch sẽ. Đó là cách duy nhất để đảm bảo nhiệt độ được phân bố đều trên toàn bộ ổ bánh.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến dòng khí trong lò nướng. Vì tia hồng ngoại tạo ra nhiệt lượng lớn ở phía trên lò, nên nếu quạt không hoạt động tốt, bề mặt bánh có thể bị cháy trước khi phần dưới bánh kịp đông lại. Bạn cần điều chỉnh thông số của quạt cho phù hợp. Nhưng một khi đã điều chỉnh xong, mọi thứ sẽ diễn ra rất tốt.