Jak uzyskać idealny kolor złota: dlaczego używamy lamp IR o mocy 300 W
Jeśli kiedykolwiek mieli Państwo trudności z uzyskaniem pięknej, ciemnobrązowej skórki na chlebie, nie zamieniając przy tym wnętrza chleba w suchy kawałek chleba, to doskonale rozumieją Państwo te problemy. Sekret nie polega tylko na podwyższeniu temperatury piekarnika. Chodzi o to, jak oddziaływać na powierzchnię ciasta.
Dlatego właśnie używamy lamp IR o mocy 300 W. One zapewniają szybkie zabarwienie skórki chleba – to tzw. reakcja Maillarda, jeśli chcecie wiedzieć więcej o aspektach naukowych. Najlepsze jest to, że wnętrze chleba pozostaje wilgotne i puszyste.
Ciepło, które faktycznie działa
Standardowe ogrzewanie konwekcyjne jest zbyt wolne w takich sytuacjach. To jak próba malowania ogrodzenia szczoteczką do zębów.
Te lampy IR są inne. Wydzielają promieniowanie, które natychmiast dociera do powierzchni ciasta po włączeniu lampy. Nie trzeba czekać, aż piekarnik „dogoni” tempo pracy lampy. Masz pełną kontrolę nad kolorem chleba – możesz go wyjąć w momencie, gdy osiągnie idealny kolor złota.
Szczegóły dotyczące sprzętu
Używamy lamp z kwarcowym obudowaniem oraz jądrem wypełnionym halogenem. Brzmi to elegancko, ale w praktyce sprawia to, że szkło nie staje się mętne z czasem. Światło pozostaje klarowne, a proces zabarwiania chleba jest spójny.
Większość naszych lamp o mocy 300 W ma standardowe złącza typu R7. Zrobiliśmy to celowo, aby lampy można było łatwo zamontować w większości komercyjnych piekarników. Ponadto kwarcowe szkło jest wytrzymałe – może znosić drastyczne zmiany temperatury bez pęknięć.
Kilka uwag
Takie ciepło jest intensywne. Dlatego reflektory muszą być doskonale czyste. Jeśli są pokryte tłuszczem lub uszkodzone przez lata użytkowania, marnujecie energię. Lampa musi pracować ciężej, co oznacza, że szybciej się wypali.
Pamiętajcie też o timerach – te lampy reagują bardzo szybko, więc kilka sekund różnicy może mieć kluczowe znaczenie dla efektu końcowego. Bądźcie uważni.