Ottenere quel colore dorato perfetto: perché utilizziamo lampade a infrarossi da 300W
Se avete mai avuto difficoltà nel ottenere una crosta di colore mogano, senza che l’interno del pane diventasse troppo secco, allora conoscete bene questa sfida. Il segreto non sta soltanto nell’aumentare la temperatura del forno: è importante anche il modo in cui si applica calore alla superficie dell’impasto.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi da 300W. Queste lampade permettono di ottenere quella bella colorazione dorata in pochi secondi. La cosa migliore è che l’interno del pane rimane umido e soffice.
Un calore davvero efficace
Il riscaldamento tradizionale basato sulla convezione è troppo lento quando si cerca di ottenere un risultato ottimale. È come cercare di dipingere una recinzione con uno spazzolino da denti… Un risultato deludente!
Le lampade a infrarossi sono diverse: emettono radiazioni che penetrano nella superficie dell’impasto quasi immediatamente dopo averle accese. Non c’è bisogno di aspettare che il forno “si scaldi”. Si ha quindi un controllo totale sul colore del pane: si può estrarre il pane non appena raggiunge quel colore dorato perfetto.
I dettagli tecnici
Utilizziamo lampade dotate di involucro in quarzo e nucleo riempito di gas allogenico. Sembrano complicati, ma in realtà servono a evitare che il vetro si offuschi nel tempo. La luce rimane pulita e la colorazione del pane rimane uniforme.
La maggior parte delle nostre lampade da 300W utilizza connettori standard R7 o connettori a inserimento diretto. Lo facciamo apposta, così le lampade possono essere inserite facilmente nei forni commerciali. Inoltre, il vetro di quarzo è molto resistente: può passare da temperature estremamente basse a temperature elevate senza rompersi.
Cose da tenere in considerazione
Questo tipo di calore è molto intenso. Pertanto, i riflettori devono essere assolutamente puliti. Se sono sporchi o danneggiati dal tempo, si spreca energia. La lampada deve lavorare di più, il che significa che si esaurirà più rapidamente.
Un ultimo consiglio: fate attenzione ai timer. Poiché queste lampade reagiscono molto velocemente, pochi secondi in più possono fare la differenza tra una crosta perfetta e un pane bruciato. Tenete d’occhio il tempo di cottura!