Giúp bánh pizza chín nhanh hơn nhờ sóng hồng ngoại ngắn bước sóng
Hãy tưởng tượng rằng thời gian nướng bánh có thể được rút ngắn từ 5 phút xuống còn chỉ 90 giây thôi. Hầu hết mọi người nghĩ rằng cần phải tăng nhiệt độ lên mức cao nhất, nhưng thực ra không phải vậy. Điều quan trọng là cách mà nhiệt lượng được truyền vào khối bột làm bánh.
Chúng tôi sử dụng các thiết bị phát sóng hồng ngoại ngắn bước sóng. Thay vì chờ cho không khí trong lò nóng lên, công nghệ này giúp truyền năng lượng trực tiếp vào bánh pizza.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Các lò nướng thông thường hoạt động chậm vì chúng dựa vào sự truyền nhiệt qua không khí. Không khí là chất dẫn nhiệt kém. Trong khi đó, các thiết bị phát sóng hồng ngoại ngắn bước sóng lại hoạt động khác: chúng sử dụng bước sóng cụ thể (từ 0,76 đến 2,5 μm), giúp nhiệt lượng truyền trực tiếp vào bề mặt bánh. Nhờ đó, vỏ bánh và các nguyên liệu trên bánh sẽ chín đồng thời. Bánh cũng sẽ nhanh chóng chín và có độ giòn khi cắn vào. Tất cả nhờ việc nhiệt lượng không cần phải truyền qua “không khí”.
Những thiết bị cần thiết
Để đạt được tốc độ nướng nhanh như vậy, bạn không thể chỉ sử dụng các bộ phận gia nhiệt thông thường. Chúng tôi sử dụng các ống halogen bằng thạch anh có công suất cao. Những thiết bị này có thể tăng hoặc giảm công suất một cách nhanh chóng. Đó chính là bí quyết. Bạn có thể điều chỉnh công suất một cách tức thì, nhờ đó tránh tình trạng bánh bị cháy hoặc vẫn còn sống.
Nếu bạn muốn tự lắp đặt, hãy chọn các kết nối loại R7 hoặc SK15 để đảm bảo mọi thứ được kết nối chặt chẽ. Một mẹo nhỏ: hãy sử dụng dây điện có khả năng chịu nhiệt cao. Vỏ lò sẽ trở nên cực kỳ nóng trong lúc nướng, và bạn không muốn dây điện bị chảy khi hoạt động ở mức công suất cao nhất.
Những hạn chế
Tuy nhiên, việc sử dụng năng lượng lớn như vậy không phải là điều dễ dàng. Việc vận hành các thiết bị phát sóng hồng ngoại ngắn bước sóng với công suất cao sẽ gây áp lực lớn lên hệ thống cung cấp điện. Hãy đảm bảo rằng hệ thống điện của bạn có thể chịu đựng được sự tăng công suất đột ngột này.
Ngoài ra, còn có vấn đề liên quan đến việc đặt vị trí các thiết bị. Sóng hồng ngoại ngắn bước sóng có tính chất mạnh; nếu các ống phát sóng quá gần nhau, phô mai sẽ bị cháy trước khi phần giữa bánh kịp nóng lên. Chúng tôi luôn khuyên nên sử dụng các giá đỡ có thể điều chỉnh được vị trí, để bạn có thể điều chỉnh vị trí các ống phát sóng sao cho phù hợp.