Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo bằng công nghệ Nichrome IR?
Bạn đã bao giờ cố gắng tạo ra lớp vỏ bánh giòn, màu nâu vàng óng như ở các tiệm bánh chưa? Đó là một thách thức lớn, vì cần phải đảm bảo rằng phần bên trong bánh không bị khô cứng. Hầu hết mọi người đều sử dụng phương pháp sưởi bằng không khí nóng, nhưng cách này chỉ mang lại hiệu quả hạn chế thôi.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng máy sưởi bằng tia hồng ngoại Nichrome. Thay vì chờ không khí nóng lên, tia hồng ngoại truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh thông qua sóng điện từ. Đây chính là cách hiệu quả nhất để truyền nhiệt.
Truyền nhiệt đến chỗ cần thiết
Chúng tôi sử dụng Nichrome (hợp chất của镍 và crôm) vì loại vật liệu này không bị vỡ hay hỏng khi nhiệt độ tăng cao. Khi các nguyên tử trong Nichrome hoạt động, chúng phát ra bức xạ sóng ngắn và trung bình. Những sóng này thấm vào lớp tinh bột trong bột bánh, giúp truyền nhiệt nhanh hơn nhiều so với phương pháp truyền nhiệt truyền thống. Nhờ vậy, bánh sẽ nhanh chóng nóng lên ở phía trong, trong khi phía bên ngoài sẽ có màu vàng óng do phản ứng Maillard.
Điểm khó: Cân bằng nhiệt độ
Tất nhiên, bạn không thể tăng cường công suất một cách tùy ý. Chúng ta cần xem xét kỹ lưỡng mật độ công suất và diện tích bề mặt. Mặc dù công suất cao sẽ giúp bánh nóng nhanh, nhưng nếu dùng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, nguy cơ máy sưởi bị hỏng rất cao. Bạn cần phải cân bằng dòng khí trong lò để tránh những vùng quá nóng.
Lưu ý về bộ điều khiển PID
Bộ điều khiển PID phản ứng rất nhanh. Nếu bộ điều khiển không được thiết lập đúng cách, nhiệt độ có thể vượt mức cho phép, khiến bánh bị cháy.
Bảo trì thiết bị
Việc lắp đặt những thiết bị này trong bếp công nghiệp không phải là chuyện khó khăn, nhưng bạn vẫn cần chú ý đến các chi tiết kỹ thuật. Bạn cần sử dụng dây dẫn chất lượng cao và đảm bảo kết nối chắc chắn; nếu không, thiết bị có thể bị hỏng.
Môi trường bếp rất khắc nghiệt – độ ẩm và nhiệt độ cao. Tôi luôn khuyên nên kiểm tra các bu lông cố định thiết bị hàng sáu tháng một lần. Kim loại sẽ giãn nở và co lại theo thời gian, và cuối cùng sẽ bị hỏng. Nếu một bộ phận của thiết bị bị hỏng, nhiệt độ phân bố trong bánh sẽ không đồng đều. Lúc đó, một mặt của bánh sẽ có màu vàng óng, còn mặt kia thì vẫn còn trắng. Việc thay thế bộ phận hỏng khá đơn giản, nhưng bạn cần đảm bảo rằng chúng được lắp đặt đúng vị trí. Nếu không, kết quả cuối cùng sẽ không như mong muốn.