Giữ nhiệt độ ổn định trong lò nướng sử dụng hơi nước
Nếu bạn từng làm việc với các lò nướng dùng để sản xuất bánh mì thương mại, bạn chắc hẳn đã hiểu rõ những khó khăn mà người ta gặp phải. Bạn cố gắng tạo ra lớp vỏ bánh mịn và giòn bằng cách sử dụng hơi nước, nhưng đột nhiên nhiệt độ bề mặt bánh lại giảm xuống. Điều này xảy ra vì hơi nước chiếm hết nhiệt lượng trong lò. Hầu hết các bộ phận gia nhiệt thông thường không thể duy trì nhiệt độ ổn định được; chúng thay đổi liên tục, khiến quá trình nướng bị ảnh hưởng.
Để khắc phục vấn đề này, chúng tôi sử dụng các bộ phận gia nhiệt kiểu hai ống. Chúng có tác dụng như một lớp “bảo vệ”, giúp duy trì nhiệt độ bề mặt bánh ở mức mong muốn.
Tại sao lại chọn thiết kế hai ống?
Đó là do diện tích bề mặt gia nhiệt. Bằng cách sử dụng hai sợi dây gia nhiệt trong cùng một không gian nhỏ, chúng ta có thể phân bổ nhiệt lượng một cách đồng đều. Điều này rất quan trọng, vì nó giúp tránh tình trạng một sợi dây gia nhiệt phải hoạt động quá mức hoặc bị quá nóng.
Kết quả là các bộ phận gia nhiệt này không bị hỏng nhanh như trước, và nhiệt độ được phân bố đều khắp toàn bộ lò. Không còn tình trạng vùng nóng hay vùng lạnh nữa.
Xử lý vấn đề độ ẩm
Hãy thành thật mà nói: hơi nước và điện là hai yếu tố gây ra nhiều vấn đề. Để tránh tình trạng chập điện, chúng tôi bọc các sợi dây gia nhiệt trong lớp thủy tinh thạch anh chất lượng cao. Loại vật liệu này rất bền, có thể chịu được nhiệt độ từ nhiệt độ phòng lên đến 500°C mà không bị nứt. Nhưng việc đảm bảo độ kín của lớp bọc này rất quan trọng. Nếu có chút hơi ẩm nào lọt vào bên trong, sợi dây gia nhiệt sẽ bị oxy hóa và hỏng.
Cách lắp đặt (và một số lưu ý)
Những bộ phận gia nhiệt này được thiết kế để lắp vào các lò nướng công nghiệp có công suất cao. Chúng tôi đã điều chỉnh công suất sao cho khi bạn mở cửa lò, nhiệt lượng bị thoát ra ngoài, lò vẫn có thể nhanh chóng lấy lại nhiệt độ ban đầu.
Nhưng điều quan trọng là những bộ phận gia nhiệt này tạo ra lượng nhiệt rất lớn. Vì vậy, vỏ lò cần phải chịu được lượng nhiệt này. Trước khi lắp đặt, hãy kiểm tra kỹ lưỡng hệ thống cách nhiệt và quạt thông gió của lò. Nếu hệ thống thông gió không đủ mạnh, lò có thể bị hỏng. Điều này rất nguy hiểm.
Và quan trọng nhất, hãy sử dụng dây dẫn chịu nhiệt cao. Dây dẫn PVC thông thường sẽ bị nóng chảy. Hãy sử dụng dây dẫn làm từ sợi thủy tinh hoặc silicone. Trong các lò nướng chuyên nghiệp, nhiệt độ luôn ở mức cao, vì vậy các kết nối điện cần phải chịu được áp lực nhiệt đó.