Як досягти ідеальної температури в духовці
Якщо ви користуєтесь автоматизованою кухнею, ви знаєте, з якими труднощами доводиться стикатися. Вам потрібно, щоб елементи нагріву реагували на команди вашого ПЛК негайно, а не через п’ять хвилин. Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням.
Більшість обігрівачів просто нагрівають повітря, сподіваючись на краще. Але не ці лампи. Лампи з інфрачервоним випромінюванням передають енергію безпосередньо в продукт. Це зовсім інший підхід.
Підтримання стабільної температури
Секрет полягає у низькій тепловій щільності. Ми поєднуємо ці обігрівачі з контролерами PID та SSR, щоб система могла швидко реагувати на зміни. Коли контролер запитує про більше тепла, елемент нагріву активується миттєво. Це дуже швидко. Саме так можна підтримувати стабільну температуру по всій поверхні духовки, уникаючи небажаних „гарячих точок“, які можуть пошкодити поверхню продукту.
Технічні деталі
Ми виготовляємо ці обігрівачі з кварцу високої чистоти та філаментів з вольфраму. Але ми не просто поставляємо однакові компоненти. Ми налаштовуємо потужність та напругу відповідно до вашої електромережі. Якщо ми підвищуємо напругу, можна використовувати тонші проводи, не хвилюючись про падіння напруги. Ми зазвичай використовуємо основи типу R7s чи SK15. Чому? Тому що вони прості у використанні. Якщо лампа зламається, ваш персонал може її замінити за кілька хвилин та продовжити роботу. Немає необхідності перепідключати всю систему.
Компроміси та способи їх подолання
Проблема полягає у тому, що ці обігрівачі мають велику потужність у невеликому просторі. Потрібно правильно організувати вентиляцію. Якщо помістити лампу потужністю 2000 Вт у тісний корпус без достатнього потоку повітря, проводи можуть перегрітися, а сенсори – пошкодитися ще до того, як лампа фактично зламається. Це поширена помилка, але вона коштує дорого.
Ми також налаштовуємо кварцове покриття так, щоб довжина хвилі випромінювання відповідала потребам. Це дозволяє енергії потрапляти всередину тіста, а не лише спалювати його поверхню. Це невелика технічна налаштування, але саме вона визначає різницю між звичайною лампою та професійним обладнанням, яке справді підходить для використання на пекарні.