Як боротися з коливаннями температури: як підтримувати стабільну температуру в духовці
Якщо ви коли-небудь працювали на професійній кухні, ви знаєте, з якими труднощами доводиться стикатися. Одну мить все ще гаразд, а вже наступної миті хтось відчиняє дверцята духовки, і порив холодного повітря потрапляє всередину. А можливо, у кухні стає надто спекотно під час піку роботи.
У будь-якому разі, це позначається на якості приготування їжі. Дуже дратує, коли температура постійно змінюється через зміни температури в приміщенні.
Щоб уникнути цього, ми використовуємо лінійні інфрачервоні лампи разом із системою, яка швидко реагує на зміни.
Як працює „мозок“ системи
Звичайний таймер тут не підходить. Потрібно щось, що справді може „слухати“ духовку. Ми підключаємо датчик – чи то термопару, чи інфрачервоний датчик – безпосередньо до духовки. Як тільки датчик виявляє зниження температури, контролер негайно підвищує напругу на лампи, щоб компенсувати цю різницю. Це відбувається за долі секунди. Таким чином, температура в духовці залишається на необхідному рівні, незалежно від того, що відбувається в решті приміщення.
Вибір правильних ламп
Ми зазвичай використовуємо лінійні кварцові трубки високої щільності. Їх перевага полягає у тому, що вони рівномірно розподіляють тепло по всій поверхні духовки. Більше немає необхідності здогадуватися, де знаходяться холодні місця.
Але потрібно уважно підбирати потужність ламп. Звісно, потужніша лампа дозволяє швидше досягти потрібної температури, але це значно збільшує навантаження на електропроводку та джерело живлення. Важливо знайти оптимальний варіант для вашої духовки.
Реальність
Повна точність не є безкоштовною. Якщо у духовці поганий ізоляційний шар, а лампам доводиться працювати на повну потужність, щоб компенсувати протяги, їхні нитки швидше зношуються. Це просто прояв зносу.
Один порада: перевіряйте свої рефлектори кожні кілька місяців. Якщо вони деформуються чи покриваються жиром, вони вже не можуть ефективно розсіювати тепло. Тоді системі доводиться працювати вдвічі наполегливіше, що значно знижує її ефективність.
І, будь ласка, постійно калібруйте свої датчики. Якщо їхні показники відрізняються навіть на п’ять градусів, вся система фактично працює без ефективності.