डेक ओवन का तापमान सही तरीके से नियंत्रित करना
यदि आप ऑटोमेटेड रसोई का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। आपको चाहिए कि ऊष्मा उत्पन्न करने वाले उपकरण आपके PLC कमांडों को तुरंत ही पूरा करें… पाँच मिनट बाद नहीं। इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं।
अधिकांश हीटर तो केवल हवा को गर्म करते हैं… लेकिन ऐसा नहीं होता। IR लैंप ऊर्जा को सीधे भोजन तक पहुँचाते हैं। यह तो बिल्कुल ही अलग तरह की तकनीक है।
तापमान को स्थिर रखना
इसका रहस्य है – कम थर्मल मास। हम इन हीटरों को PID कंट्रोलरों एवं SSRs के साथ जोड़ते हैं… ताकि सिस्टम तुरंत ही प्रतिक्रिया दे सके।
जब कंट्रोलर अधिक ऊष्मा की मांग करता है, तो IR उपकरण मिलीसेकंडों में ही पूरी शक्ति से काम करने लगता है… यह बहुत ही तेज़ है। इसी तरह ही पूरे डेक में एकसमान तापमान बना रहता है… और कोई ऐसा “गर्म बिंदु” नहीं बनता, जिससे भोजन जल जाए।
हार्डवेयर की विस्तारपूर्वक जानकारी
हम इन हीटरों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज एवं टंगस्टन फिलामेंटों से बनाते हैं… लेकिन हम केवल एक ही आकार/विनिर्देश वाले उपकरण ही नहीं देते। हम वाटेज एवं वोल्टेज को आपकी विशिष्ट बिजली व्यवस्था के अनुकूल बनाते हैं।
यदि हम वोल्टेज को बढ़ा दें, तो पतले वायरों का उपयोग किया जा सकता है… बिना वोल्टेज में गिरावट की चिंता किए। हम आमतौर पर R7s या SK15 बेस वाले उपकरणों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि वे सरल हैं। यदि कोई ट्यूब खराब हो जाए, तो रखरखाव करने वाला व्यक्ति कुछ ही मिनटों में उसे बदल सकता है… पूरे रैक के वायरों को फिर से जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।
लाभ एवं नुकसान (एवं उनसे कैसे निपटें)
इन हीटरों का फायदा यह है कि वे छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न कर सकते हैं।
लेकिन वेंटिलेशन के मामले में सावधान रहना आवश्यक है… यदि 2000W वाले लैंप को कम हवा वाले स्थान में रखा जाए, तो वायर जल सकते हैं… एवं सेंसर भी खराब हो सकते हैं… यह एक आम गलती है… लेकिन यह बहुत ही महंगी गलती है।
हम क्वार्ट्ज कोटिंग को भी अनुकूलित करते हैं… ताकि तरंगदैर्घ्य बदल सके… इससे ऊष्मा सीधे भोजन तक पहुँचती है… न कि सिर्फ ऊपरी हिस्से को ही जलाती है। यह एक छोटा सा तकनीकी सुधार है… लेकिन यही वह अंतर है जो एक साधारण हीट लैंप एवं वास्तव में कारगर उपकरण के बीच है।