ठंड से लड़ना: अपने ओवन को स्थिर रखने के तरीके
यदि आपने कभी पेशेवर रसोई में काम किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। कभी आप अपने काम में व्यस्त होते हैं, और अचानक ही कोई व्यक्ति ओवन का दरवाजा खोल देता है; इससे ठंडी हवा ओवन में घुस जाती है। या फिर डिनर के समय रसोई में बहुत गर्मी हो जाती है।
ऐसी स्थितियों में ओवन का तापमान अस्थिर हो जाता है… यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम लीनियर इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं… ऐसी प्रणाली जो तुरंत ही प्रतिक्रिया दे सके।
“ब्रेन” कैसे काम करता है?
यहाँ साधारण टाइमर पर्याप्त नहीं है… आपको ऐसी प्रणाली की आवश्यकता है जो ओवन की स्थिति को ठीक से समझ सके।
हम एक सेंसर – चाहे वह थर्मोकपल हो या आईआर प्रोब – को सीधे ओवन से जोड़ देते हैं। जैसे ही सेंसर को तापमान में कमी महसूस होती है, कंट्रोलर तुरंत ही लैंपों को अधिक वोल्टेज देना शुरू कर देता है… ताकि तापमान फिर से स्थिर रह सके।
यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है… इससे ओवन का तापमान हमेशा आपके द्वारा निर्धारित स्तर पर ही रहता है… चाहे कमरे में कुछ भी हो रहा हो।
सही लैंप चुनना
हम आमतौर पर उच्च-घनत्व वाले लीनियर क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसे लैंप ऊष्मा को पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हैं… अब आपको ठंडे स्थानों का पता लेने की आवश्यकता ही नहीं है।
लेकिन वाटेज का चयन करते समय सावधान रहना आवश्यक है… बेशक, अधिक वाटेज वाले लैंप तेज़ी से तापमान बढ़ा सकते हैं… लेकिन इससे वायरिंग एवं पावर सप्लाई पर बहुत दबाव पड़ता है… आपको अपने ओवन के आकार के अनुसार ही वाटेज चुनना होगा।
वास्तविकता
देखिए, पूर्ण सटीकता प्राप्त करना आसान नहीं है…
यदि ओवन में इन्सुलेशन ठीक न हो, तो लैंपों को पूरी ताकत से काम करना ही पड़ेगा… ऐसी स्थिति में लैंप जल्दी ही खराब हो जाते हैं… यह तो सामान्य ही है।
एक सलाह: हर कुछ महीनों में अपने रिफ्लेक्टरों की जाँच करें… यदि वे विकृत हो जाएँ या चर्बी से ढक जाएँ, तो वे ऊष्मा को सही जगह नहीं पहुँचा पाएँगे… ऐसी स्थिति में प्रणाली को दोगुनी मेहनत करनी ही पड़ेगी… जिससे दक्षता कम हो जाती है।
और हे भगवान! अपने सेंसरों को हमेशा सही रूप से कैलिब्रेट करें… यदि सेंसर में 5 डिग्री की भी त्रुटि हो, तो पूरी प्रणाली गलत जानकारी ही देगी।