Comment obtenir la température parfaite dans votre four de cuisine
Si vous utilisez une cuisine automatisée, vous connaissez bien les difficultés liées à ce genre d’équipement. Il est nécessaire que les éléments de chauffage obéissent aux commandes envoyées par le PLC, immédiatement, et non pas dans cinq minutes. C’est pourquoi nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes.
La plupart des chauffages se contentent de réchauffer l’air, en espérant que cela suffise. Pas celles-ci. Les lampes à rayonnement infrarouge transmettent directement de l’énergie aux aliments. C’est complètement différent.
Maintenir une température constante
Le secret réside dans une faible masse thermique. Nous associons ces chauffages à des régulateurs PID et des SSR, afin que le système puisse réagir en un clin d’œil. Lorsque le régulateur demande plus de chaleur, l’élément chauffant active toute sa puissance en quelques millisecondes. C’est très rapide. Et c’est ainsi que l’on peut maintenir une température constante dans tout le four, sans ces zones chaudes gênantes qui peuvent brûler la croûte des aliments.
Les détails techniques
Nous utilisons du quartz de haute pureté ainsi que des filaments en tungstène pour fabriquer ces appareils. Mais nous ne vous fournissons pas simplement des pièces universelles. Nous ajustons la puissance et la tension en fonction du réseau électrique de votre établissement. Si nous augmentons la tension, vous pouvez utiliser des fils plus fins sans craindre de pertes de tension. Généralement, nous utilisons des bases R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce qu’elles sont simples à utiliser. Si une lampe tombe en panne, le technicien peut la remplacer en quelques minutes et reprendre son travail. Il n’est pas nécessaire de refaire tout le câblage.
Les compromis (et comment les gérer)
Voilà le problème : ces chauffages produisent une énorme quantité de chaleur dans un espace très restreint. Il faut donc être prudent en ce qui concerne la ventilation. Si vous placez une lampe de 2000W dans un boîtier trop petit, sans suffisamment d’aération, vos fils électriques vont fondre et vos capteurs seront endommagés bien avant que la lampe ne tombe en panne. C’est une erreur courante, mais coûteuse.
De plus, nous adaptons la couche de quartz afin de modifier la longueur d’onde des rayons infrarouges. Cela permet à la chaleur d’atteindre réellement la pâte, plutôt que de simplement brûler sa surface. C’est un petit ajustement technique, mais c’est ce qui fait la différence entre une lampe de chauffage ordinaire et un outil professionnel vraiment efficace pour une boulangerie.