Comment faire cuire votre pizza plus rapidement avec les émetteurs infrarouges à ondes courtes
Imaginons que vous puissiez réduire le temps de cuisson de cinq minutes à seulement 90 secondes. La plupart des gens pensent que cela signifie augmenter au maximum la température du four, mais ce n’est pas le cas. En réalité, il s’agit de savoir comment la chaleur atteint la pâte.
Nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes. Au lieu d’attendre que l’air à l’intérieur du four devienne chaud, cette technologie envoie directement l’énergie dans la pizza.
Pourquoi ça marche
Les fours à convection classiques sont lents, car ils dépendent de l’air. L’air est un mauvais conducteur de chaleur. Nos émetteurs infrarouges fonctionnent différemment : ils utilisent une longueur d’onde spécifique (de 0,76 à 2,5 μm), ce qui permet à la chaleur d’atteindre directement la surface de la pizza. La croûte et les garnitures sont ainsi chauffées en même temps. Vous obtenez ainsi une cuisson plus rapide, et une croûte qui se brise facilement lorsqu’on mord dedans. Tout cela est possible parce que la chaleur n’a pas besoin de passer par un intermédiaire.
Les équipements nécessaires
Pour obtenir de tels résultats, il ne suffit pas d’utiliser un élément de chauffage ordinaire. Nous utilisons des tubes halogènes en quartz à haute puissance. Ces équipements sont conçus pour s’allumer et s’éteindre presque instantanément. C’est là le secret. Votre système de contrôle peut ajuster la puissance en temps réel, afin d’éviter que la pizza ne brûle ou que sa pâte ne reste crue.
Si vous voulez installer ce système, assurez-vous d’utiliser des connecteurs R7 ou SK15 pour maintenir tout en place. Un conseil : utilisez des câbles résistants aux hautes températures. Le boîtier devient extrêmement chaud pendant les périodes de forte activité, et vous ne voulez certainement pas que vos câbles fondent.
Les inconvénients
Bien sûr, une telle puissance n’est pas gratuite. Faire fonctionner ces émetteurs à pleine puissance exerce une forte pression sur votre alimentation électrique. Assurez-vous donc que votre système électrique puisse gérer cette charge supplémentaire lorsque le système se met en marche. De plus, il faut bien positionner les émetteurs. Les ondes infrarouges à ondes courtes peuvent être trop puissantes. Si les tubes sont trop proches, le fromage va brûler avant même que le centre de la pizza ne soit chaud. Nous recommandons toujours d’utiliser des supports réglables, afin de pouvoir ajuster la position des tubes selon vos besoins.