Comment obtenir une chaleur optimale dans une cuisine automatisée
Lorsqu’on construit une cuisine automatisée, la puissance brute ne suffit pas. On peut fournir autant de watts que l’on veut à un four à convection, mais celui-ci continuera à fonctionner de manière lente. C’est pourquoi nous utilisons des lampes infrarouges à ondes courtes.
Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe d’abord, ces lampes envoient directement de l’énergie dans les aliments. Cela se fait presque instantanément.
Le secret pour une chaleur constante
Pour que cela fonctionne, nous connectons les chauffages au système principal via des contrôleurs PID et des relais à état solide. Cela nous permet d’utiliser ce qu’on appelle la modulation de largeur d’impulsion. En gros, le système allume et éteint l’électricité très rapidement, ce qui permet de maintenir la température dans une fourchette de ±1°C. Si vous essayez de faire ça avec un contacteur mécanique traditionnel, vous obtiendrez des fluctuations de température importantes, ce qui gâche complètement le repas. Les relais à état solide permettent au système de réguler la chaleur en temps réel, ce qui garantit une température constante.
Les défis
Les lampes à haute densité sont bien sûr les plus rapides pour monter en température, mais elles consomment beaucoup d’énergie. Elles imposent également une charge importante sur les câbles. Je conseille toujours d’utiliser des câbles de grande section. Sinon, vous enfrenterez des baisses de tension sur de longues distances, ce qui empêchera tout de fonctionner correctement.
De plus, il faut équilibrer les lampes avec les ventilateurs. Si les ventilateurs tournent trop fort, ils éloigneront en fait la chaleur avant même que les lampes infrarouges n’aient le temps d’agir. Il faut donc ajuster la vitesse des ventilateurs en fonction du wattage des lampes. C’est un vrai défi.
Conçu pour le chaos d’une cuisine
Chaque châssis est différent, donc nous ne proposons pas de solution universelle. Nous personnalisons la longueur des lampes et leurs connecteurs afin qu’ils s’intègrent parfaitement. Nous utilisons aussi des prises standard, car la dernière chose dont on a besoin, c’est d’une erreur de câblage lors de l’installation.
Nous prêtons également beaucoup d’attention à l’enveloppe en quartz des lampes. Ces lampes subissent des cycles d’allumage/éteignement répétés, donc elles doivent résister aux chocs thermiques sans se briser. De plus, les cuisines sont sales et humides. Nous utilisons donc des jointures renforcées pour empêcher ces saletés d’atteindre les contacts électriques. Cela évite que les prises ne se détériorent, ce qui signifie que vous n’aurez pas besoin de nous appeler pour des réparations toutes les deux semaines.