Mükemmel altın rengi kabuğa ulaşmak (Ekmeklerinizin kurumasını önleyerek)
Eğer endüstriyel bir fırında çalıştıysanız, bu zorluğu biliyorsunuzdur. Derin, altın renginde bir kabuk istiyorsunuz; ancak ekmeğin iç kısmının kuru ve sert hale gelmesini istemiyorsunuz. Burada önemli olan zamanlamadır.
Sadece konveksiyon yöntemine güvenmek risklidir; çünkü havanın ısınmasını beklemek zorundasınız. Bu yüzden biz buzlu kuvars IR lambaları kullanıyoruz. Bu lambalar, ekmek üzerine anında ve yüksek yoğunlukta ısı uygular; böylece birkaç saniye içinde Maillard reaksiyonu başlar.
“Buzlu” yapının neden önemli olduğu
Standart şeffaf kuvars lambalarını bir el feneri gibi düşünün; bunlar yoğun bir ışık hüzmesi üretirler. Büyük fırınlarda bu durum felaketle sonuçlanır; kenarlar yanar ve lekeler oluşur.
Buzlu yapı sayesinde ısı daha eşit şekilde dağılır. Böylece yanmış bölgeler yerine tüm ekmekte eşit ve güzel bir renk elde edilir.
Gerçekten etkili bir kontrol sistemi
Çoğu ısıtma elemanı yavaştır; ısınması uzun sürer ve soğuması daha da uzun sürer. Ama bu IR lambaları saniyeler içinde tepki verir. Ekmek tam olarak şiştiği anda lambaları açabilir ve istenilen renkte olduğunda da enerjiyi kesebilirsiniz. Bu sayede ürünlerin fazla pişmesi engellenir.
Bir dezavantaj daha…
Bu lambalar çok fazla ısı üretir; ancak aynı zamanda kırılgandırlar. Fırındaki kötü titreşimler veya teknisyenlerin lambalara dokunması sonucunda çatlaklar oluşabilir. Montaj braketlerine dikkat etmek ve kabloların termal yükü kaldırabilecek kapasitede olmasını sağlamak gerekiyor.
Zeminde kullanımı
En iyi çözüm, hem fanların iç kısmının pişmesini sağlaması hem de IR lambaların renklendirme işlemini üstlenmesidir. Bu sayede toplam pişirme süresi azalır.
Bir uyarı: Kontrol panelinizi kontrol edin. Bu lambalar hızlıca açılıp kapanır; eğer röleler bu iş için uygun değilse, hızla yanabilirler.