Neden Fırınınızın Kabuğu Sürekli Yanıyor?
Profesyonel bir fırında, mükemmel altın renginde bir kabuk ile berbat olmuş bir ürün arasındaki fark genellikle sadece birkaç saniyedir.
Çoğu fırın standart ısıtma elemanları kullanır; ancak bunların sinir bozucu bir özelliği vardır: Kapattıktan sonra bile uzun süre ısıyı korurlar. Bu durum, bir yük trenini durdurmaya çalışmak gibidir; frenleri çekseniz bile tren devam eder. Bu fazladan enerji, ekmek veya pastalarınize aktarılır ve bir süre sonra sıcaklık kontrolünden çıkarak ürünler yanar.
İşte bu noktada lineer kızılötesi lambalar devreye girer. Bunlar elektriği neredeyse anında ısıya dönüştürür.
Gerçekten Önemli Olan Hız
Kuarz-halojen teknolojisini kullanıyoruz; çünkü bu teknoloji gereksiz enerjiyi ortadan kaldırır. İletken tel çok küçük olduğundan ve kuarz kabuğu ince olduğundan, lamba milisaniyeler içinde hedef sıcaklığına ulaşır.
En iyi yanı ise, gücü kapattığınızda ısının hemen sona ermesidir. Bu sayede sıcaklık kontrolünü ±1°C civarında tutabilirsiniz. Devasa bir metal bloğun soğumasını beklemek zorunda kalmazsınız; sistem hemen tepki verir. Bu da tüm süreci daha hassas ve öngörülebilir hale getirir.
Donanımla İlgili Detaylar
Fırının yapısına bağlı olarak, genellikle kısa mesafede çok yüksek güç üreten tüpler kullanıyoruz. Böylece ısı tüm tepsi üzerinde eşit şekilde dağılır ve böylece “sıcak noktalar” ve “soğuk bölgeler” oluşmaz.
Ayrıca R7 veya SK15 konektörleri de kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü fırınlar titreşim yapar. Bu konektörler sıkıca sabitlendiğinden, yoğun kullanım sırasında kablo sorunları yaşanmaz.
Lambaların çok çabuk yanmasını önlemek için içlerine halojen gazı dolduruyoruz. Bu sayede iletken tel buharlaşmaz ve lambalar daha uzun süre dayanır.
Gerçekler
Elbette bu tür bir güç kaynağının bazı dezavantajları vardır. Enerji çok yoğun olduğundan dar bir alan içinde hareket eder. Eğer pastaların yükseklikleri farklıysa, sıcak noktalar oluşur. Lamba ile yiyecekler arasındaki mesafeyi dikkatli ayarlamanız gerekir; aksi takdirde ürünlerin üst kısımları yanar.
Ayrıca, kuarzın kırılgan olduğunu da unutmamak gerekir. Eğer personel temizlik sırasında biraz acele ederse, bu tüpler kırılabilir. Kendinize iyilik yapın ve koruyucu kaplamalar yerleştirin. Bu, her seferinde lambaları değiştirmekten çok daha ucuzdur.