Przestań czekać na gotowość pieca – istnieje lepszy sposób na osiągnięcie zamierzonych rezultatów.
Nic tak nie zakłóca rytmu produkcji jak powolny piec. Znasz to uczucie – stoisz tam, patrzysz na wskaźniki, czekając, aż piec się nagrzeje, by móc kontynuować pracę. To powoduje opóźnienia i stres dla całej załogi.
Dlatego używamy lamp infraczerwonych marki Twin Quartz. Można je uznać za swego rodzaju „przycisk turbo” dla pieca. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, te lampy wysyłają energię bezpośrednio do ciasta. Dzieje się to natychmiastowo.
Dlaczego to naprawdę działa?
Większość pieców polega na konwekcji, czyli ruchu gorącego powietrza. To dobrze, ale wolno.
Lampy Twin Quartz są inne. Wykorzystują rurkę wypełnioną halogenem, która emituje promieniowanie infraczerwone. Prościej mówiąc: energia przemieszcza się z prędkością światła. Natychmiast dociera do powierzchni produktu, co daje natychmiastową reakcję termiczną. Ponadto można umieścić dużą ilość ciepła w małej przestrzeni, więc nie trzeba przebudowywać całej linii produkcyjnej, aby zauważyć różnicę.
Szczegóły dotyczące urządzeń
Nie stosujemy rozwiązań uniwersalnych. W zależności od wielkości pieca wybieramy odpowiednią długość i moc lamp, dostosowaną do specyfikacji Twojej linii produkcyjnej.
Sekret tkwi w otoczeniu kwarcowym lampy. Pozwala ono na obrabianie ekstremalnych temperatur bez żadnych problemów, a promienie infraczerwone mogą przechodzić przez niego, bez pochłaniania samej energii.
A ponieważ wiemy, że w intensywnie pracującej kuchni rzeczy mogą się zepsuć, używamy standardowych konektorów typu R7 lub Sk15. Jeśli lampa się zepsuje w środku pracowitego dnia, wystarczy wymienić ją na nową. Bez konieczności przywoływania elektryka, przewiązywania kabli czy przerwy w pracy. Po prostu wymieniając lampę, możesz kontynuować pracę.
Kilka uwag
Problem polega na tym, że taka duża ilość energii zmienia sposób pieczenia produktu. Ponieważ promienie infraczerwone docierają do powierzchni tak szybko, musisz uważać na czas pieczenia. Jeśli zwiększasz moc lamp, ale zachowasz stałą prędkość przenoszenia ciepła, to skórka produktu będzie przypalona, a wnętrze pozostanie surowe. To częsty błąd.
W systemie sterowania należy mieć szybką kontrolę temperatury, aby uniknąć jej przekroczenia. Najlepszym rozwiązaniem jest podłączenie tych lamp do dodatkowego obwodu elektrycznego. Tak można utrzymać normalną temperaturę w głównym obwodzie pieczenia, a lampy infraczerwone pomogą skrócić czas pieczenia.