Przestańcie spalać zewnętrzną warstwę mięsa, pozostawiając wnętrze surowe. Wszyscy już tego doświadczyliśmy: pracujemy z grubym kawałkiem mięsa lub ciężkim bochenkiem chleba, a zanim środek się przygotuje, zewnętrzna strona wygląda jak węgiel drzewny. To frustrujące. Problem polega na tym, że powietrze jest kiepskim przewodnikiem ciepła. Dlatego używamy okrągłych kwartowych rurek podczerwieni. Zamiast polegać na gorącym powietrzu, które powoli przenika do środka, te rurki wysyłają krótkofalową radiację prosto do serca pokarmu. W rezultacie molekuły wody wewnątrz pokarmu drgają. Efekt? Wnętrze i zewnętrzna strona gotują się mniej więcej w tym samym tempie. Koniec z spalonymi skorupkami, które ukrywają surowy środek.
Mechanizm generowania ciepła
Używamy kwarcu o wysokiej czystości, ponieważ pozwala on na lepszą przepustowość energii podczerwonej. Ponieważ rurki są okrągłe, ciepło rozprzestrzenia się równomiernie po całej kuchni. Koniec z „zimnymi punktami”, gdzie niektóre półki gotują się wolniej niż inne. Ale należy uważać: nie można po prostu podłączyć tych urządzeń i odchodzić. Potrzebny jest precyzyjny kontroler PID, aby wszystko działało prawidłowo. W przeciwnym razie temperatura może przekroczyć dozwolony poziom, co doprowadzi do zniszczenia produktu. Można wybrać odpowiednią moc, biorąc pod uwagę dostępną przestrzeń. Większa moc sprawi, że temperatura zostanie osiągnięta szybciej, ale to też obciąża źródło zasilania. Jeśli wentylacja nie jest wystarczająco skuteczna, filamenty mogą się przegrzać. Tutaj kluczowe jest zachowanie równowagi.
Bezproblemowa praca urządzeń
Najlepsze jest to, że te urządzenia można łatwo zastosować jako zamienniki. Pasują do większości przemysłowych pieców bez żadnych problemów. Po zamontowaniu wystarczy je regularnie sprawdzać. Co sześć miesięcy należy sprawdzić przewody pod kątem utlenienia. To szybka kontrola, która chroni przed awariami w trakcie pracy. Jeszcze jedno: uważajcie na szkło. Kwarc jest delikatny – jeśli dotkniecie go brudnymi palcami lub pozwolicie, aby na nim nagromadził się brud, pojawią się „gorące punkty” na rurkach. To szybka droga do uszkodzenia urządzenia. Wystarczy je przetrzeć izopropylowym alkoholem, a wszystko będzie w porządku.