Jak walczyć z niską temperaturą: jak utrzymać stałą temperaturę w piecu
Jeśli kiedykolwiek spędziłeś trochę czasu w profesjonalnej kuchni, wiesz, z czym się mierzy. W jednej chwili wszystko jest w porządku, a w następnej ktoś otwiera drzwi komory do ładowania, a lodowate powietrze uderza prosto w piec. Albo też w godzinach szczytu temperatura w kuchni staje się nie do zniesienia.
W obu przypadkach cierpi skórka pieczonego jedzenia. To frustrujące, gdy jej konsystencja zmienia się tylko dlatego, że temperatura w pomieszczeniu się zmieniła.
Aby temu zapobiec, używamy lamp optycznych typu infraczerwień w połączeniu z systemem, który potrafi szybko reagować na zmiany.
Jak działa „mózg” systemu
Zwykły timer tutaj nie wystarczy. Potrzebujemy czegoś, co faktycznie będzie reagować na sytuację w piecu. Podłączamy czujnik – albo termoprzewodnik, albo sondę infraczerwieni – bezpośrednio do pieca. Gdy tylko czujnik wykryje spadek temperatury, kontroler natychmiast zwiększa napięcie w lampach, aby nadrobić tę różnicę. To szybkie – naprawdę szybkie. Dzięki temu temperatura w piecu pozostaje stała, bez względu na to, co dzieje się w pozostałej części pomieszczenia.
Wybór odpowiednich lamp
Zwykle wybieramy lampy z wysoką gęstością kwarcu. Ich zaletą jest to, że równomiernie rozpraszają ciepło na całej powierzchni pieca. Nie trzeba już zgadywać, gdzie znajdują się zimne miejsca.
Ale trzeba uważać na moc lamp. Oczywiście, silniejsza lampa doprowadzi piec do wymaganej temperatury szybciej, ale to powoduje większe obciążenie przewodów i źródła zasilania. Chodzi o znalezienie optymalnego rozwiązania dla konkretnych rozmiarów pieca.
Realia
Pamiętaj, że pełna precyzja nie jest darmowa. Jeśli piec ma słabą izolację, a lampy muszą pracować na pełnych obrotach, by nadrobić straty ciepła, ich żarniki szybciej się wypalą. To po prostu efekt zużycia.
Jeden poradnik: sprawdzaj reflektory co kilka miesięcy. Jeśli się wykrzywią lub pokryją tłuszczem, przestaną efektywnie odbijać ciepło tam, gdzie jest to konieczne. Wtedy system musi pracować dwukrotnie ciężej, co znacząco obniża jego efektywność.
I proszę, regularnie kalibruj swoje czujniki. Jeśli ich wartość odbiega nawet o pięć stopni, cały system w praktyce pracuje losowo.