산업용 회전 오븐의 성능이 저하될 때, 즉 열분포가 불균일해지거나, 오븐의 회복 속도가 느려지거나, 크러스트가 제대로 형성되지 않는 경우, 문제는 대개 가열 요소에 있습니다. 대량 생산을 하는 베이커리의 경우, 이러한 문제로 인해 반죽이 낭비되고, 캐러멜화 과정에도...

라인은 기다리지 않는다. 깔끔한 블리스터가 있는 피자 크러스트, 고르게 부풀어 오른 제빵용 식빵, 그리고 모든 것을 건조시키지 않으면서 안전 구역에 머무르는 홀딩 스테이션이 필요하다. 열이 빠르게, 그리고 정확히 필요한 곳에 도달하지 않으면 시간, 식감, 그리고 주문...