Mendapatkan Kulit Roti yang Berwarna Keemasan yang Sempurna (Tanpa membuat Roti menjadi Kering)
Jika Anda pernah berada di pabrik roti, Anda pasti tahu betapa sulitnya mencapai kulit roti yang berwarna keemasan yang sempurna, tanpa membuat bagian dalam roti menjadi kering. Semuanya tergantung pada waktu yang tepat.
Mengandalkan proses pemanasan konvektif saja merupakan hal yang berisiko, karena kita hanya perlu menunggu udara panas. Itulah sebabnya kita menggunakan lampu IR berbahan kuarsa berlapis khusus. Lampu ini memberikan panas yang intens dalam waktu singkat, sehingga reaksi Maillard dapat terjadi dengan cepat.
Mengapa lapisan khusus tersebut penting?
Bayangkanlah lampu kuarsa biasa seperti senter—lampu ini mengeluarkan sinar yang terfokus. Di oven yang besar, hal ini akan menyebabkan bagian tepi roti terbakar dan bagian tengahnya tetap pucat. Dengan menggunakan lampu berlapis khusus, panasnya akan tersebar merata. Dengan demikian, roti akan memiliki warna yang seragam di seluruh permukaannya.
Kontrol yang efektif
Sebagian besar elemen pemanas bekerja lambat. Butuh waktu lama untuk memanaskan roti, dan lebih lama lagi untuk mendinginkannya. Namun, lampu IR ini bereaksi dalam hitungan detik saja. Anda bisa menyalakannya tepat saat roti mencapai ukuran maksimalnya, lalu mematikannya begitu roti sudah siap. Dengan begitu, risiko roti terbakar dapat dihindari.
Kelemahan
Masalahnya adalah, lampu-lampu ini menghasilkan panas yang sangat tinggi, tetapi juga rapuh. Getaran yang tidak pantas dari oven atau kesalahan teknisi saat membersihkan lampu dapat menyebabkan retakan pada lampu tersebut. Anda perlu memastikan bahwa braket penyangga lampu tersebut kuat, dan kabelnya mampu menahan beban termal yang tinggi.
Cara menggunakannya dengan efektif
Solusinya adalah menggunakan kombinasi antara kipas angin untuk proses pemanggangan, dan lampu IR untuk memberikan warna keemasan pada roti. Dengan cara ini, waktu yang dibutuhkan untuk memanggang roti dapat dikurangi.
Perlu diingat: periksa papan kontrolnya. Lampu-lampu ini menyala dan mati dengan cepat, jadi jika relaynya tidak memadai, lampu tersebut akan cepat rusak.