Mengapa Para Pembuat Roti Terbaik Menggabungkan Sistem Konveksi dengan Sistem Inframerah
Pernahkah Anda memperhatikan bagaimana beberapa roti memiliki kulit luar yang renyah sempurna, tetapi bagian dalamnya masih lembut dan ringan? Sebagian besar oven hanya mengeluarkan udara panas di sekitar roti. Hal ini cukup efektif untuk memanaskan roti, tetapi sulit digunakan untuk mencapai warna cokelat keemasan yang diinginkan. Biasanya, saat kulit roti sudah sempurna, bagian tengah roti justru menjadi kering.
Itulah mengapa kita menambahkan pemanas inframerah ke dalam sistem pemanggangan tersebut.
Bagaimana Cara Kerja Pendekatan “Hibrida” Ini?
Anggaplah ini sebagai kerjasama tim. Udara panas dari sistem konveksi bertugas memanaskan bagian dalam roti, sementara inframerah bertugas memanaskan permukaan roti. Rahasianya adalah gelombang inframerah tidak perlu menunggu udara menjadi panas terlebih dahulu. Gelombang ini langsung masuk ke dalam adonan, sehingga molekul air dan protein di dalamnya ikut terpanaskan. Dengan demikian, permukaan roti akan menjadi renyah dan berwarna indah, sementara bagian tengahnya tetap lembut. Ini merupakan campuran terbaik dari kedua metode tersebut.
Detil Teknisnya
Kami menggunakan tabung kuarsa untuk alat ini—umumnya beroperasi pada tegangan 220V atau 380V, tergantung pada ukuran operasional Anda. Yang menarik adalah alat ini bekerja sangat cepat. Anda tidak perlu menunggu lama agar oven menjadi panas. Begitu saklar dipencet, energi panas sudah siap digunakan. Kami juga menyesuaikan lapisan pelindung pada tabung kuarsa tersebut. Gelombang inframerah berfrekuensi rendah cocok digunakan jika Anda ingin memanggang roti dengan cepat. Sedangkan gelombang inframerah berfrekuensi sedang lebih cocok digunakan untuk adonan yang lebih padat, sehingga panas dapat meresap lebih dalam ke dalam adonan.
Beberapa Hal yang Perlu Diperhatikan
Tentu saja, ini bukanlah solusi ajaib. Lingkungan pembuatan roti memang kotor; debu tepung dan lemak mudah menempel pada tabung kuarsa. Jika hal ini dibiarkan berlangsung, akan muncul titik-titik panas yang berlebihan, dan akhirnya tabung kuarsa akan rusak. Pastikan tabung kuarsa tetap bersih. Itulah satu-satunya cara untuk memastikan panasnya merata di seluruh bagian roti. Selain itu, perlu juga diperhatikan aliran udara. Karena inframerah menghasilkan panas yang tinggi di bagian atas oven, kipas yang lemah bisa menjadi masalah. Jika aliran udara tidak cukup, bagian atas roti bisa gosong sebelum bagian bawahnya sempat matang. Dibutuhkan sedikit penyesuaian, tetapi setelah itu, hasilnya akan sangat memuaskan.