Berhentilah membakar bagian luar sementara bagian dalamnya masih mentah.
Kita semua pernah mengalami hal ini. Kita sedang memasak daging yang tebal atau roti yang padat, dan ketika bagian tengahnya sudah matang, bagian luarnya malah menjadi hitam seperti arang. Sangat menjengkelkan.
Masalahnya adalah udara merupakan konduktor panas yang buruk. Itulah sebabnya kita menggunakan tabung inframerah berbahan kuarsa berbentuk lingkaran. Alih-alih mengandalkan udara panas yang meresap perlahan ke dalam makanan, tabung ini mengirimkan radiasi gelombang pendek langsung ke bagian tengah makanan tersebut. Hal ini membuat molekul air di bagian tengah makanan bergetar. Hasilnya? Bagian dalam dan luar makanan matang dengan kecepatan yang hampir sama. Tidak ada lagi kulit luar yang gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.
Teknologi di balik pemanasan ini
Kita menggunakan kuarsa berkualitas tinggi agar energi inframerah dapat melewati tabung tersebut dengan baik. Karena bentuk tabungnya berbentuk lingkaran, panasnya akan tersebar merata ke seluruh bagian oven. Tidak ada lagi “titik dingin” di mana beberapa bagian makanan matang lebih lambat dibandingkan bagian lainnya.
Namun, perlu hati-hati: Anda tidak bisa sekadar menyambungkannya lalu meninggalkannya begitu saja. Anda membutuhkan kontroler PID yang andal untuk menjaga suhu tetap stabil. Jika tidak, suhu bisa melebihi batas yang ditentukan, sehingga makanan akan rusak. Anda bisa memilih daya yang sesuai dengan ruang yang digunakan untuk memasak. Tentu saja, semakin tinggi dayanya, semakin cepat suhu mencapai titik yang diinginkan, tetapi hal ini akan memberikan beban yang lebih besar pada sumber listrik. Jika sistem ventilasi tidak berfungsi dengan baik, filamen tabung bisa rusak. Keseimbangan sangat penting di sini.
Menghindari masalah saat pengoperasian
Yang terbaik adalah menggunakan tabung ini sebagai pengganti tabung lama. Tabung ini cocok digunakan di hampir semua mesin pemanggang industri tanpa masalah. Setelah dipasang, periksalah kabelnya setiap enam bulan sekali untuk memastikan tidak ada oksidasi. Ini merupakan pemeriksaan singkat, tetapi dapat mencegah kerusakan di tengah proses pemanggangan.
Satu hal lagi: berhati-hatilah dengan kaca yang digunakan. Kuarsa sangat sensitif. Jika Anda menyentuhnya dengan tangan yang berminyak atau membiarkan kotoran menumpuk, maka akan timbul “titik panas” pada tabung tersebut. Hal ini bisa menyebabkan kerusakan pada pemanas. Cukup lap tabung tersebut menggunakan alkohol isopropil, dan semuanya akan baik-baik saja.