बेकरी में पकाए गए रोटी की सुंदर, सुनहरी छाल प्राप्त करना (बिना रोटी को सूखने दिए)
यदि आपने कभी किसी औद्योगिक बेकरी में काम किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। आप चाहते हैं कि रोटी की सतह सुनहरी-भूरे रंग की हो, लेकिन रोटी के अंदरूनी हिस्से को सूखने नहीं देना चाहिए। यह सब समय पर नियंत्रण पर निर्भर है।
केवल हवा के द्वारा गर्मी पहुँचाना जोखिम भरा है, क्योंकि ऐसे में रोटी के किनारे जल सकते हैं। इसीलिए हम “फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज IR लैंप” का उपयोग करते हैं। ये लैंप रोटी पर तुरंत एवं उच्च तीव्रता वाली गर्मी पहुँचाते हैं, जिससे कुछ ही सेकंड में रोटी का रंग सुंदर हो जाता है।
“फ्रॉस्टेड” होने का महत्व
सामान्य क्वार्ट्ज लैंपों की तुलना में, “फ्रॉस्टेड” लैंप गर्मी को वितरित करते हैं। इससे रोटी के सभी हिस्सों पर एकसमान रंग प्राप्त होता है।
वास्तविक नियंत्रण
अधिकांश हीटिंग तत्व धीरे-धीरे गर्म होते हैं। लेकिन IR लैंप तो कुछ ही सेकंड में गर्म हो जाते हैं। आप रोटी के ठीक उसी समय इन लैंपों को चालू कर सकते हैं, और जैसे ही रोटी तैयार हो जाए, उन्हें बंद कर सकते हैं। ऐसा करने से रोटी जलने से बच जाती है।
कमियाँ
ये लैंप बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं, लेकिन ये नाजुक होते हैं। ओवन में होने वाले कंपन या तकनीशियनों द्वारा इन लैंपों को छूने से ये टूट सकते हैं। इसलिए इन लैंपों को सही तरीके से लगाना आवश्यक है।
ऑन-फ्लोर उपयोग
सबसे अच्छा तरीका यह है कि फैनों का उपयोग रोटी को अंदर से गर्म करने हेतु किया जाए, जबकि IR लैंपों का उपयोग रोटी को रंग देने हेतु किया जाए। ऐसा करने से रोटी बनने में बहुत समय बच जाता है।
ध्यान देने योग्य बातें
अपने कंट्रोल बोर्ड की जाँच करें। ये लैंप तेजी से चालू/बंद होते हैं, इसलिए यदि आपके रिले उचित न हों, तो ये जल सकते हैं।