जब भोजन पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो ओवन का तापमान हर बार फिर से सही स्तर पर आना आवश्यक है। धीमी गति से तापमान सही होने के कारण आटे की सतह का रंग असमान हो जाता है, बेकिंग का समय बढ़ जाता है, एवं कार्य पूरा होने में देरी हो जाती है। इस समस्या को दूर करने हेतु हमने “बेकरी ओवन इन्फ्रारेड लैंप” बनाया – जिसमें आटे के संपर्क में आने वाले हिस्से में सीधी गर्मी उत्पन्न की जाती है।
महत्वपूर्ण विशेषताएँ
इस लैंप का मुख्य घटक क्वार्ट्ज-ट्यूब वाला इन्फ्रारेड हीटिंग एलिमेंट है, जो तेजी से तापमान उत्पन्न करता है। ऐसे में ओवन का तापमान जल्दी ही सही हो जाता है, और ओवन को पूरी तरह संतुलित होने में देर नहीं लगती।
इस लैंप की विशेषताएँ बहुत ही सरल हैं – यह मानक ओवनों में आसानी से लगाया जा सकता है; इसके टर्मिनल कनेक्शन बहुत ही मजबूत हैं, एवं इसका आकार छोटा है, जिससे बर्तनों को रखने में कोई परेशानी नहीं होती। यह लैंप सीधे उत्पाद पर ही गर्मी उत्पन्न करता है, न कि उसके चारों ओर की हवा पर… इससे गर्म एवं नम वातावरण में भी समान परिणाम प्राप्त होते हैं।
बेकरी में इसका महत्व
बेकरी में समय ही गुणवत्ता है। इन्फ्रारेड लैंप के कारण हर बार बेकिंग के बाद ओवन का तापमान जल्दी ही सही हो जाता है… इससे उत्पादों को ठीक से पकाया जा सकता है। आटे की सतह का रंग भी समान रहता है, एवं उत्पादों पर बनने वाले धब्बे भी समान रहते हैं।
प्रत्येक बेकिंग चक्र में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है… क्योंकि ओवन के पूरे हिस्से को गर्म रखने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती। यह लैंप मुख्य थर्मोस्टेट को अत्यधिक गर्म रखने से भी बचाता है… जिससे संवेदनशील उत्पादों की रक्षा होती है, एवं ओवन भी स्थिर रहता है।
स्थापना संबंधी जानकारी
इस लैंप की स्थापना आसान है… लेकिन उचित दूरी बहुत ही महत्वपूर्ण है। स्थापना स्थल एवं पत्थर/बर्तनों की सतह से दूरी की जाँच जरूर करें… अगर दूरी कम होगी, तो वहाँ अत्यधिक गर्मी पैदा हो जाएगी… जबकि अगर दूरी ज्यादा होगी, तो इसका कोई लाभ ही नहीं होगा।
लैंप को लगाने से पहले ओवन की विद्युत आपूर्ति एवं टर्मिनलों की क्षमता की जाँच जरूर करें। यह लैंप तभी बेहतर ढंग से काम करता है, जब ओवन का वातावरण स्वच्छ हो, एवं ओवन की नियमित रूप से देखभाल की जाए। अत्यधिक चर्बी के कारण गर्मी वापस आ जाती है… जिससे उत्पादों पर असमान रंग आ जाता है। लैंप के आसपास गर्मी से बचने हेतु उचित व्यवस्था करें… एवं हमेशा ओवन निर्माता के निर्देशों का ही पालन करें।