Jak dosáhnout perfektní zlaté barvy chleba: Proč používáme 300W infračervené lampy
Pokud jste se někdy snažili dosáhnout té hluboké, mahagonové barvy povrchu chleba, aniž by se vnitřek chleba proměnil v křupavé kousky, víte, o co jde. Tajemství ne spočívá pouze ve zvýšení teploty v troubě. Jde spíše o to, jak působíme na povrch těsta.
Proto používáme 300W infračervené lampy s krátkými vlnami. Ty za několik sekund vyvolají tu krásnou zlatavou barvu – vědecky řečeno reakci Maillarda. Nejlepší na tom je, že vnitřek chleba zůstává vlhký a nadýchaný.
Teple, které opravdu působí
Standardní konvekční ohřev je při finální fázi pečení prostě příliš pomalý. Je to jako pokusovat se malovat plot pomocí zubní kartáčky.
Tyto infračervené lampy jsou jiné. Vysílají záření, které proniká do povrchu těsta téměř okamžitě po zapnutí. Není potřeba čekat, až se trouba „dostane do tempa“. Máte tak plnou kontrolu nad barvou – můžete chléb vyndat hned v okamžiku, kdy dosáhne té perfektní zlaté barvy.
Podrobnosti o samotných lampách
Používáme lampy s křemennou obálkou a jádrem naplněným halogenem. To zní sice luxusně, ale ve skutečnosti to znamená, že sklo se nezatemňuje v průběhu času. Světlo zůstává jasné a barva chleba konzistentní.
Většina našich 300W lamp má standardní konektory typu R7. Udělali jsme to schválně, aby se lampy bez problémů vsunuly do většiny komerčních troub. Navíc je křemenné sklo odolné – může přejít z mrazivé teploty na extrémně vysokou teplotu během okamžiku, aniž by prasklo pod tlakem.
Několik věcí, na které je potřeba dát pozor
Tento typ tepla je velmi intenzivní. Proto musí být vaši reflektory dokonale čisté. Pokud jsou pokryty tukem nebo po letech používání poškozené, plýtváte energií. Lampa musí pracovat tvrději, což znamená, že se rychleji opotřebuje.
A ještě jedna varování – buďte opatrní s časovači. Protože tyto lampy reagují velmi rychle, pár dalších sekund může rozhodnout mezi krásnou krustou a spáleným chlebem. Dávejte na to pozor.