صنعتی روٹی بنانے والی اوونوں میں درجہ حرارت کے کم ہونے کو روکنا
جو لوگ صنعتی اوونوں کے استعمال سے واقف ہیں، وہ اس مشکل کو اچھی طرح جانتے ہیں۔ جب آپ دروازہ کھولتے ہیں، یا تازہ آمیزہ اندر ڈالتے ہیں، تو فوراً ہی اوون کا اندرونی درجہ حرارت کم ہو جاتا ہے۔ یہ عمل بہت تیزی سے ہوتا ہے۔
اس مشکل سے نمٹنے کے لئے، ہم دائرہ نما انفراریڈ حرارتی ٹیوبوں کا استعمال کرتے ہیں۔ ان کی خوبی یہ ہے کہ یہ پہلے ہوا کو گرم کرنے میں وقت ضائع نہیں کرتے، بلکہ براہِ راست روٹی پر حرارت پہنچاتے ہیں۔ یہ عمل بہت تیز ہے۔
درجہ حرارت کو مستقل رکھنا
عام تھرموسٹیٹس، اعلی معیار کی بیکنگ کے لئے مناسب نہیں ہیں۔ جب تک انہیں احساس ہوتا ہے کہ اوون ٹھنڈا ہو گیا ہے، تب تک روٹی کے پختہ ہونے کا وقت گزر چکا ہوتا ہے۔
اسی لئے ہم انفراریڈ کنٹرول سسٹم کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ سسٹم روٹی کی سطح پر مستقل نظر رکھتا ہے۔ جیسے ہی سسٹم کو درجہ حرارت میں کمی کا احساس ہوتا ہے، یہ فوراً ان دائرہ نما ٹیوبوں کو زیادہ طاقت فراہم کرتا ہے۔ اس طرح روٹی کی سطح پر پیدا ہونے والے “ٹھنڈے علاقوں” کو فوراً ختم کیا جاتا ہے۔
حرارت سے متعلق تفصیلات
ہم دائرہ نما ٹیوبوں کا استعمال اس لئے کرتے ہیں کیونکہ یہ اوون کی شکل کے مطابق ہوتی ہیں، اور حرارت کو یکساں طور پر پھیلاتی ہیں۔ ان کا انتخاب کرتے وقت، ہم ہر لینیئر سنٹی میٹر میں پیدا ہونے والی طاقت کو دیکھتے ہیں۔ آپ کو اتنی طاقت چاہیے کہ روٹی کی سطح بہتر طریقے سے پختہ ہو سکے، لیکن روٹی کے اندر کا حصہ جل نہ جائے۔
براہ کرم، اپنے وولٹیج کو اوون کے نظام کے مطابق رکھیں۔ زیادہ واٹیج کی وجہ سے دروازہ کھولنے کے بعد اوون جلدی ہی گرم ہو جاتا ہے۔
لیکن ایک بات کا خیال رکھیں: زیادہ طاقت استعمال نہ کریں۔ اگر آپ کم جگہ میں زیادہ طاقت استعمال کریں، اور PID سیٹنگز کو بہت زیادہ کریں، تو ٹیوبیں جل جائیں گی۔
تنصیب اور دیکھ بھال
یہ ٹیوبیں بس لگا دینے سے کام کرنے لگتی ہیں، جس سے کام آسان ہو جاتا ہے۔ ہم انہیں مضبوط کوارٹز یا سیرامک سے ڈھک دیتے ہیں، تاکہ وہ بیکری کے شدید ماحول میں بھی ٹوٹ نہ جائیں۔
ایک بات کا خیال رکھیں: اپنے وائرنگ کو بھی درست رکھیں۔ یقین کریں کہ یہ زیادہ برداری کے لئے مناسب ہے۔ اگر کنکشن ڈھیلے یا ناقص ہوں، تو سسٹم مسلسل کام کرتا رہے گا، جس سے درجہ حرارت میں تغیرات پیدا ہوں گے۔
اور براہ کرم، اپنے سینسروں کو صاف رکھیں۔ اگر انفراریڈ سینسروں پر آٹے کی تہ جم جائے، تو سسٹم کام نہیں کرے گا۔ اس سے درجہ حرارت میں تغیرات پیدا ہوں گے، اور روٹی کی کوالٹی خراب ہو جائے گی۔