Neden En İyi Fırıncılar Konveksiyon ve Kızılötesi Teknolojilerini Bir Arada Kullanırlar?
Bazı ekmeklerin dış kabuğunun mükemmel şekilde kızarmış olmasına rağmen iç kısmının hâlâ hafif ve yumuşak kalmasını fark ettiniz mi? Çoğu fırın sadece sıcak hava üfler. Bu yöntem eşyaları ısıtmak için uygundur; ancak derin, altın rengi bir kıvam elde etmek istediğinizde sorun yaratır. Genellikle, dış kısım doğru renge ulaştığında, ekmek’in iç kısmı zaten kurumuş olur.
İşte bu yüzden konveksiyon ile kızılötesi teknolojilerini bir araya getiriyoruz.
“Hibrit” Yaklaşım Nasıl İşliyor?
Bunu bir takım çalışması olarak düşünün. Konveksiyon havası, ekmeğin iç sıcaklığını kontrol ederken, kızılötesi ışınlar ise yüzeyi ısıtır. Sır şu ki: Kızılötesi dalgalar, havanın ısınmasını beklemez. Doğrudan hamura nüfuz ederek su moleküllerini ve proteinleri harekete geçirir. Böylece yüzeyde hızlı ve yoğun bir ısı artışı oluşur. Böylece hem güzel, çıtır bir kabuk hem de parlak bir renk elde edilir; ancak ekmeğin iç kısmı nemli kalır. Bu, her iki dünyanın da en iyisidir.
Detaylar
Bunları genellikle kuvars tüpler kullanarak üretiyoruz; voltaj değeri ise işletmenizin büyüklüğüne bağlı olarak 220V veya 380V olabilir. İyi olan yanı ise bu cihazların neredeyse anında ısınmasıdır. Fırının ısınmasını beklemenize gerek yoktur. Anahtarı çevirdiğiniz anda enerji hemen aktif hale gelir. Ayrıca cam üzerindeki kaplamaları da ayarlayabiliyoruz. Hızlı pişirme istiyorsanız kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar idealdir. Daha yoğun hamurlar için ise orta dalga boylu kızılötesi ışınlar daha uygundur.
Dikkat Edilmesi Gereken Bazı Şeyler
Her şey sihirli değil. Fırın ortamları oldukça kirli olabiliyor. Un tozu ve yağ, kuvars tüplerinin üzerinde birikmeye meyillidir. Eğer bu birikintiler oluşursa, aşırı ısınma sorunları yaşanır ve sonunda tüpler yanar. Tüpleri temiz tutun. Bu, her ekmekte eşit ısının sağlanmasının tek yoludur. Ayrıca hava akışına da dikkat etmelisiniz. Kızılötesi ışınlar fırının üst kısmına çok fazla ısı verdiğinden, zayıf bir fan sorun yaratabilir. Eğer hava yeterince hareket etmiyorsa, ekmek’in alt kısmı tamamen sertleşmeden üst kısmı yanabilir. Biraz ayarlama gerekebilir, ancak bir kez ayarlandıktan sonra her şey mükemmel olur.