Nichrome IR ile mükemmel bir kabuk nasıl elde edilir?
Hiç fırın ürünleri gibi derin, altın renginde ve çıtır bir kabuk elde etmeye çalıştınız mı? Ancak bu sırada ekmeğin iç kısmının kuruyup sertleşmemesini sağlamak zor. Bu oldukça zor bir denge işidir. Çoğu insan konveksiyon yöntemine başvurur; ancak sıcak havanın hareket ettirilmesi yeterli değildir.
İşte bu yüzden Nichrome infrared (IR) ısıtıcılar kullanıyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, IR ısıtıcılar elektromanyetik dalgalar aracılığıyla enerjiyi doğrudan hamura iletiyor. Bu sayede ısı daha hızlı bir şekilde hamurun merkezine ulaşıyor. Böylece hem iç kısım hızla ısınıyor, hem de dış kısım Maillard reaksiyonu sayesinde güzel, çıtır bir görünüm kazanıyor.
Zor olan kısım: Dengeyi sağlamak
Elbette gücü maksimum seviyeye çıkartıp işi bitiremezsiniz. Wattaj yoğunluğunu ve yüzey alanını dikkatlice ayarlamak gerekiyor. Yüksek wattajlı ısıtıcılar hızlıca ısı üretir; ancak çok fazla gücü küçük bir alana yüklerseniz ısıtıcı yanabilir. Fırının hava akışını da dikkatlice ayarlamanız gerekir ki rahatsız edici sıcak noktalar oluşmasın.
Ayrıca PID kontrol cihazına dikkat edin: IR ısıtıcılar çok hızlı tepki verir. Eğer kontrol cihazı doğru şekilde ayarlanmazsa, ısı aşırı artar ve ekmek yanar.
Kullanım sırasında dikkat edilmesi gerekenler
Bunları ticari mutfaklarda kullanmak zor değildir; ancak ihmal edilmemesi gereken bazı detaylar vardır. Yüksek sıcaklıkta çalışabilen kablolar ve sağlam bağlantılar gereklidir. Aksi takdirde sorunlar ortaya çıkabilir.
Fırın ortamları oldukça zorlayıcıdır; yüksek nem ve sıcaklık var. Ben her altı ayda bir montaj braketlerini kontrol etmenizi öneririm. Metal genişler ve büzülür; zamanla yorulur. Eğer bir ısıtıcı düşmeye başlarsa, ısı dağılımı bozulur. Aniden tepsinin bir tarafı mükemmel kahverengiye dönüşürken diğer taraf soluk kalır. Onları değiştirmek oldukça basittir; ancak doğru şekilde hizalamanız gerekir. Aksi takdirde tahminlerle hareket etmek zorunda kalırsınız.