Buhar enjekte edilen fırınlarda sıcaklığın sabit tutulması
Eğer daha önce ticari ekmek fırınlarıyla çalıştıysanız, yaşanan zorlukları biliyorsunuzdur. Mükemmel bir kabuk elde etmek için buhar kullanılır; ancak bu durumda fırının yüzey sıcaklığı aniden düşer. Bunun sebebi, buharın fırından ısıyı emmesidir. Çoğu standart ısıtma elemanı bu duruma karşı koyamaz; sıcaklık dalgalanmaları olur ve böylece pişirme işlemi olumsuz etkilenir.
Bu sorunu çözmek için çift tüplü kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Bu ısıtıcılar, enerji kaybını engelleyerek kabuk sıcaklığını istenen seviyede tutar.
Neden çift tüplü yapı?
Asıl mesele yüzey alanıdır. Küçük bir alanda ısıtma tellerini ikiye katlayarak ısı yükünü daha eşit şekilde dağıtıyoruz. Bu çok önemlidir; çünkü böylece hiçbir ısıtma telinin aşırı ısınmasını veya zarar görmesini engelliyoruz.
Sonuç olarak, ısıtıcılar çok daha yavaş bozulur ve tüm fırın yüzeyinde eşit bir ısı dağılımı sağlanır. Artık sıcak noktalar veya soğuk bölgeler yoktur.
Nemle başa çıkma
Dürüst olmak gerekirse, buhar ve elektrik bir araya geldiğinde işler berbat olur. Kısa devre olmasını önlemek için ısıtma tellerini yüksek kaliteli kuvars camıyla kaplıyoruz. Bu malzeme oldukça dayanıklıdır; oda sıcaklığından 500°C’ye birkaç saniye içinde ulaşabilir ve çatlamaz. Ancak sızdırmazlık mükemmel olmalıdır. Eğer içeriye hafif bir nem sızarsa, ısıtma teli okside olup kopar. İşte o zaman her şey biter.
Montaj ve bazı uyarılar
Bu ısıtıcılar yüksek performanslı endüstriyel fırınlara kolayca monte edilebilir. Güç değerlerini öyle ayarladık ki, kapı açıldığında ve tüm ısı dışarı çıktığında fırın hemen tekrar normal sıcaklığına döner.
Ancak şunu unutmamak gerekir: Bu ısıtıcılar çok fazla ısı üretir. Fırının gövdesi tüm bu ısıyı emecektir. Montaj yapmadan önce yalıtımınızı ve fanlarınızı mutlaka kontrol edin. Eğer havalandırma yetersizse, fırın gövdesi bozulabilir veya kontrol kabloları zarar görebilir. Bu riski almaya değmez.
Ve lütfen yüksek sıcaklığa dayanıklı kablolar kullanın. Standart PVC kablolar eriyip sıvı haline gelebilir. Cam elyaf veya silikon kaplı kablolar kullanın. Profesyonel fırınlarda ısı sürekli olur ve bağlantıların bu duruma dayanabilmesi gerekir.