220V IR vericileriyle doğru sıcaklığı elde etmek
Eğer otomatik bir mutfak kullanıyorsanız, büyük fırının nihayet istenen sıcaklığa ulaşmasını beklemenin ne kadar zor olduğunu biliyorsunuzdur. Standart dirençli ısıtma yöntemleri yavaştır; aslında havayı ısıtıp bunun sonucunda yiyeceklerin de ısınmasını umuyorsunuz.
220V infrared (IR) vericilerine geçmek her şeyi değiştirir. Hava akışına dayanmak yerine, IR vericileri enerjiyi doğrudan yiyeceğin yüzeyine gönderir. Bu sayede çok hızlı ısınma gerçekleşir. Pişirmeye başlamadan önce tüm fırın boşluğunun ısınmasını beklemenize gerek yoktur.
220V sisteminin neden işe yaradığı
220V sistemini tercih etmemizin sebebi, kabloların daha basit olmasıdır. Aşırı güç dönüşümüne gerek yoktur.
Ancak asıl mühim olan şey tepki süresidir. Eski tip ısıtıcılar ağır trenler gibidir; çalışmaya başlamaları uzun sürer ve durmaları ise daha da uzundur. IR lambaları ise bir anahtar gibi çalışır; açıldıkları anda hemen tam güçle çalışmaya başlarlar.
Bunları PID kontrol cihazları ve PWM ile birleştirdiğinizde inanılmaz derecede iyi bir kontrol elde edersiniz. Sıcaklığı milisaniyeler içinde artırıp azaltabilirsiniz. Böylece istenmeyen sıcaklık artışlarından dolayı hassas tatlıların veya sosların bozulmasını önlersiniz. Sıcaklık tam da istediğiniz yerde kalır.
Donanımın özelleştirilmesi
Her fırın farklıdır. Bazı fırınlarda hava akışının sağlanamadığı bölgeler vardır. İşte burada devreye biz giriyoruz.
Bu tüpleri, fırının özelliklerine göre üretiyoruz. Hızlı ve güçlü bir ısıtma gerekiyorsa kısa dalga vericiler kullanılır. Isının yiyeceğin daha derinlerine ulaşması gerekiyorsa orta dalga vericiler tercih edilir. Kuvars kaplamalar kullanıyoruz; çünkü bu kaplamalar ısıya dayanıklıdır ve şekillerini bozmaz.
Eğer fırınızda soğuk noktalar varsa bize söyleyin. Gücü ayarlayarak veya vericileri farklı yerlere yerleştirerek tüm fırın alanında eşit ısı dağılımı sağlarız.
Elektroniklerle ilgili bir uyarı
Yüksek yoğunluklu IR ısıtma, ekipmanlarınıza büyük baskı uygular. Eğer bu lambaları sürekli olarak açıp kapatmak için Solid State Relay’lar kullanıyorsanız, bu röleler çok ısınacaktır.
Soğutucuları göz ardı etmeyin. Eğer kontrol kabiniinizde aktif soğutma sistemi yoksa, röleler lambalar bozulmadan çok önce arızalanacaktır. Bu küçük bir detay gibi görünse de, sorunsuz bir işleyiş ile gece yarısı acil onarımlar arasındaki farkı oluşturur.