Endüstriyel ekmek fırınlarında sıcaklık düşüşünün önlenmesi
Endüstriyel fırınlarla çalışan herkes bu sorunun ne kadar zor olduğunu bilir. Kapıyı açtığınızda veya taze hamur parçalarını içeri koyduğunuzda, iç sıcaklık aniden düşer. Bu durum çok hızlı gerçekleşir.
Bunu önlemek için dairesel kızılötesi ısıtma tüpleri kullanıyoruz. Bunların avantajı, öncelikle havayı ısıtmaya çalışmamalarıdır. Doğrudan ekmeğin üzerine ısı yayarlar. Bu sayede işlem çok daha hızlı gerçekleşir.
Sıcaklığın sabit tutulması
Standart termostatlar, yüksek kaliteli pişirme işlemleri için yeterince hızlı değildir. Fırının soğuduğunu fark ettiklerinde, mükemmel bir pişirme süreci için gereken zaman zaten geçmiş olur.
İşte bu yüzden kızılötesi kontrol sistemleri kullanıyoruz. Bu sistemler, ekmeğin yüzey sıcaklığını sürekli izler. Sistem, sıcaklıkta bir düşüş hissettiğinde, dairesel ısıtma tüplerine daha fazla güç gönderir. Böylece, rahatsız edici “soğuk noktalar” ortaya çıkmadan önce engellenir.
Isı konusunda detaylar
Dairesel tüpler kullanıyoruz çünkü fırının şekline uyum sağlar ve ısıyı eşit şekilde dağıtır. Tüpleri seçerken, her lineer santimetre başına düşen watt miktarına dikkat ediyoruz. Ekmek kabuğunu mükemmel şekilde pişirebilmek için yeterli güce ihtiyaç vardır; ancak bu güç, ekmeknin iç kısmını yanırmamalıdır.
Lütfen voltajınızın fabrikanızın şebekesiyle uyumlu olduğundan emin olun. Daha yüksek watt değerleri, kapıyı açtıktan sonra fırının daha hızlı ısınmasını sağlar.
Ancak bir uyarı: Aşırıya kaçmayın. Eğer çok fazla gücü küçük bir alana yönlendirirseniz ve PID ayarlarınızı aşırı agresif yaparsanız, filamentler çok hızlı yanar.
Kurulum ve bakım
Bu tüpler esasen kolayca yer değiştirilebilen parçalardır; bu da işleri kolaylaştırır. Tüpleri, fırının zorlu ve nemli ortamına dayanabilmeleri için güçlendirilmiş kuvars veya seramik malzemelerle kaplıyoruz.
Dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta ise kablolarınızdır. Kabloların maksimum akıma dayanıklı olduğundan emin olun. Eğer bağlantılar gevşek veya kalitesizse, sistem sürekli açılıp kapanarak sıcaklığı sabit tutmaya çalışır ve bu durumda kablolarda arızalar meydana gelir.
Lütfen sensörlerinizi temiz tutun. Eğer kızılötesi sensörlerin üzerinde un tabakası birikirse, sistem “kör” hale gelir. Bu durumda sıcaklık düzensizleşir ve ekmekleriniz istenen kalitede olmaz.