วิธีป้องกันไม่ให้อุณหภูมิลดลงในเตาอบขนาดใหญ่สำหรับการอบขนมปัง
ใครก็ตามที่เคยทำงานกับเตาอบขนาดใหญ่ต่างก็รู้ดีถึงความยากลำบากในการควบคุมอุณหภูมิ เมื่อเปิดประตูเตาอบ หรือนำแป้งที่ยังเย็นอยู่ใส่เข้าไป อุณหภูมิภายในเตาก็จะลดลงทันที ซึ่งเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงใช้ท่อหลอดเปล่งความร้อนแบบอินฟราเรด ข้อดีของท่อหลอดเหล่านี้ก็คือ ไม่ต้องเสียเวลาในการทำให้อากาศร้อนก่อน แต่จะส่งความร้อนโดยตรงไปยังขนมปัง ซึ่งทำให้การอบเร็วขึ้นมาก
การรักษาอุณหภูมิให้คงที่
เทอร์โมสตัทธรรมดานั้นไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับการอบขนมปังระดับสูง พอเทอร์โมสตัทรู้ว่าอุณหภูมิในเตาลดลง ก็จะสายเกินไปที่จะทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้อย่างสมบูรณ์แบบ
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ระบบควบคุมแบบอินฟราเรด ระบบนี้จะคอยตรวจสอบอุณหภูมิของพื้นผิวขนมปังอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ระบบตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลง มันก็จะเพิ่มกำลังของท่อหลอดเปล่งความร้อนทันที ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เกิด “จุดเย็น” ที่อาจทำลายเปลือกขนมปังได้
รายละเอียดเกี่ยวกับความร้อน
เราใช้ท่อหลอดแบบวงกลม เพราะมันสามารถปรับให้เข้ากับรูปทรงของเตาอบได้ และช่วยกระจายความร้อนอย่างเท่าเทียมกัน เมื่อเลือกท่อหลอดเหล่านี้ เราจะดูที่กำลังไฟต่อหน่วยความยาว ควรเลือกท่อหลอดที่มีกำลังไฟเพียงพอเพื่อให้เปลือกขนมปังสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมปังร้อนเกินไป
อย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าแรงดันไฟฟ้าตรงกับที่ใช้ในโรงงานของคุณ ยิ่งกำลังไฟสูงเท่าไร อุณหภูมิในเตาก็จะกลับมาเป็นปกติได้เร็วขึ้นเท่านั้น
แต่ก็มีข้อควรระวังด้วย อย่าใช้กำลังไฟมากเกินไป หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไปในพื้นที่จำกัด และตั้งค่า PID ไว้สูงเกินไป ก็อาจทำให้หลอดไฟเสียหายได้เร็วเกินไป
การติดตั้งและบำรุงรักษา
ท่อหลอดเหล่านี้สามารถใช้แทนท่อหลอดเดิมได้เลย ซึ่งทำให้การติดตั้งง่ายขึ้น เราจะหุ้มท่อหลอดเหล่านี้ด้วยควอตซ์หรือเซรามิกเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายจากสภาพแวดล้อมที่ร้อนและชื้นในโรงงานอบขนมปัง
อีกสิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือสายไฟ ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟมีความแข็งแรงพอที่จะรับกระแสไฟได้ หากสายไฟไม่แข็งแรงหรือมีคุณภาพต่ำ ก็อาจทำให้ระบบทำงานไม่เสถียรได้
และอย่าลืมทำความสะอาดเซ็นเซอร์ด้วย หากมีฝุ่นแป้งเกาะอยู่ที่เซ็นเซอร์ ระบบก็จะไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง อุณหภูมิก็จะเปลี่ยนแปลงไป และขนมปังก็จะไม่สมบูรณ์แบบอีกต่อไป