การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในเตาอบที่มีระบบฉีดไอน้ำ
หากคุณเคยใช้เตาอบสำหรับทำขนมปังมาก่อน คุณคงรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน คุณพยายามใช้ไอน้ำเพื่อให้ผิวขนมปังมีเปลือกที่สมบูรณ์แบบ แต่อุณหภูมิบนพื้นผิวของขนมปังกลับลดลงอย่างรวดเร็ว สาเหตุก็คือไอน้ำดูดพลังงานความร้อนออกจากเตาอบไปหมด โดยปกติแล้ว อุปกรณ์ทำความร้อนธรรมดาๆ ไม่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้ ทำให้อุณหภูมิของขนมปังผันผวน และส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปัง
วิธีแก้ปัญหา
เราใช้อุปกรณ์ทำความร้อนแบบทวิน-ทิวบ์ เพื่อป้องกันการสูญเสียพลังงานความร้อน ทำให้อุณหภูมิของผิวขนมปังคงที่อยู่ในระดับที่เหมาะสม
ทำไมต้องใช้อุปกรณ์แบบทวิน-ทิวบ์?
เพราะมันช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสความร้อน การใช้ไส้ทำความร้อนสองเส้นในพื้นที่เล็กๆ ช่วยกระจายความร้อนออกไป ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจะทำให้ไส้ทำความร้อนไม่ต้องทำงานหนักเกินไป หรือร้อนเกินไป
ผลลัพธ์
อุปกรณ์ทำความร้อนจะไม่เสื่อมสภาพเร็วเท่าไหร่ และจะช่วยให้อุณหภูมิทั่วทั้งเตาอบสม่ำเสมอ ไม่มีบริเวณที่ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไปอีกต่อไป
การรับมือกับความชื้น
ต้องยอมรับว่า ไอน้ำกับไฟฟ้าเป็นสิ่งที่อันตรายมากเมื่ออยู่ด้วยกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหา 我们จึงหุ้มไส้ทำความร้อนด้วยแก้วควอตซ์คุณภาพสูง แก้วชนิดนี้ทนทานมาก สามารถรับความร้อนได้จากอุณหภูมิห้องไปจนถึง 500°C ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที โดยไม่แตก แต่การปิดผนึกต้องสมบูรณ์แบบ หากมีความชื้นเข้ามาเล็กน้อย ไส้ทำความร้อนก็จะเสื่อมสภาพและเสียหายได้
วิธีติดตั้ง (และคำเตือนบางอย่าง)
อุปกรณ์เหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถติดตั้งในเตาอบอุตสาหกรรมได้โดยตรง เราได้ปรับแต่งกำลังไฟให้เหมาะสม เพื่อให้เมื่อเปิดประตูเตาอบ ความร้อนจะกลับมาอย่างรวดเร็ว แต่อุปกรณ์เหล่านี้ก็ปล่อยความร้อนออกมามาก ดังนั้นโครงสร้างของเตาอบจะต้องสามารถรับความร้อนนั้นได้
ก่อนติดตั้ง ควรตรวจสอบวัสดุกันความร้อนและพัดลมให้ดี หากการระบายอากาศไม่เพียงพอ ก็อาจทำให้โครงสร้างของเตาอบเสียหายได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเสี่ยง
และอย่าลืมใช้สายไฟที่ทนความร้อนได้สูง สายไฟ PVC ธรรมดาจะละลายได้ ควรใช้สายไฟที่มีเปลือกฟายเบอร์กลาสหรือซิลิโคน ในเตาอบมืออาชีพ ความร้อนจะคงที่ตลอดเวลา ดังนั้นสายไฟจึงต้องสามารถรับความร้อนนั้นได้