Como expor sua pizza mais rapidamente com infravermelho de onda curta
Imaginem reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para apenas 90 segundos. A maioria das pessoas acha que isso significa aumentar ao máximo a temperatura do forno, mas não é assim que funciona. Na verdade, trata-se de como o calor chega à massa da pizza.
Usamos emissores de infravermelho de onda curta. Em vez de esperar que o ar no forno fique quente, essa tecnologia envia energia diretamente para a pizza.
Por que isso funciona?
Os fornos convencionais são lentos porque dependem do ar como meio de transmissão de calor. O ar é um condutor precário. Nossos emissores de infravermelho funcionam de maneira diferente: eles utilizam uma frequência específica (de 0,76 a 2,5 μm), que permite que o calor chegue diretamente à superfície da pizza. Assim, a crosta e os recheios ficam quentes ao mesmo tempo. Isso resulta em uma pizza que cresce mais rapidamente e cuja crosta se parte facilmente quando mordida, tudo porque o calor não precisa passar por um “intermediário”.
Os equipamentos necessários
Para alcançar essas velocidades, não basta usar um elemento de aquecimento simples. Usamos tubos de halogênio de alta potência. Esses dispositivos são projetados para ligar e desligar quase instantaneamente. Esse é o segredo: o PLC pode ajustar a potência em tempo real, evitando que a pepperoni queime ou que a massa fique crua.
Se você estiver montando esse sistema, procure por conectores tipo R7 ou SK15 para garantir que tudo fique bem fixado. Outra dica importante: use fios resistentes a altas temperaturas. A carcaça do forno fica extremamente quente durante períodos de grande demanda, e você não quer que seus fios derretam nesse momento.
As desvantagens
Claro, toda essa potência não é gratuita. Usar esses emissores em plena potência exige muito da fonte de energia. Certifique-se de que sua instalação elétrica consiga suportar esse aumento de carga no momento em que o sistema é ativado.
Além disso, há o problema da posição dos emissores. O infravermelho de onda curta é muito intenso. Se os tubos estiverem muito próximos, o queijo vai queimar antes mesmo que o centro da pizza fique quente. Sempre recomendamos usar suportes ajustáveis, para que você possa posicionar os tubos da maneira correta.