Como evitar a queda da temperatura nos fornos industriais de panificação
Quem já trabalhou com fornos industriais sabe bem dos desafios que existem. Quando se abre a porta do forno ou quando se coloca uma nova massa fria lá dentro, a temperatura interna do forno cai rapidamente. Isso acontece num instante.
Para combater isso, utilizamos tubos de aquecimento infravermelhos circulares. A vantagem desses tubos é que eles não perdem tempo tentando aquecer o ar primeiro. Eles aquecem o pão diretamente através de radiação térmica. É muito mais rápido.
Mantendo a temperatura estável
Os termostatos convencionais são insuficientes para uso em fornos de alta qualidade. Antes mesmo que eles percebam que o forno está frio, já se perdeu a oportunidade de obter um crescimento perfeito da massa.
É por isso que utilizamos sistemas de controle por infravermelho. Esses sistemas monitoram constantemente a superfície do pão. Assim que detectam uma queda na temperatura, aumentam a potência dos tubos de aquecimento. É um sistema eficiente que elimina esses “pontos frios” antes que eles prejudiquem a crosta do pão.
Detalhes sobre o aquecimento
Utilizamos tubos circulares porque eles se adaptam ao formato do forno e distribuem o calor de maneira uniforme. Ao escolher esses tubos, levamos em consideração a potência por centímetro linear. É preciso ter potência suficiente para assar a crosta perfeitamente, sem que o interior do pão fique muito quente.
Certifique-se de que a tensão elétrica seja compatível com a da sua fábrica. Uma maior potência significa que o forno volta à normalidade mais rápido após a abertura da porta.
Mas atenção: não exagere. Se você aplicar muita potência em um espaço pequeno e ajustar os parâmetros do sistema de controle de forma excessiva, os filamentos se queimarão muito rápido.
Instalação e manutenção
Esses tubos podem ser substituídos facilmente, o que facilita a manutenção. Eles são revestidos com quartzo ou cerâmica reforçada, para que possam resistir às condições extremas de um ambiente de panificação.
Uma coisa importante: verifique seus cabos elétricos. Certifique-se de que eles possam suportar a corrente máxima. Se as conexões estiverem soltas ou de baixa qualidade, elas podem falhar, pois o sistema precisa estar sempre ligado e desligado para manter a temperatura estável.
Por favor, mantenha os sensores limpos. Se houver poeira de farinha acumulada nos sensores infravermelhos, o sistema não funcionará corretamente. A temperatura pode variar, e seu pão não ficará tão bom quanto deveria.