Pare de queimar a parte externa e deixar o interior cru.
Todos já passamos por isso: estamos trabalhando com um pedaço de carne grosso ou um pão denso. Quando o centro do alimento finalmente fica cozido, a parte externa já está completamente queimada. É frustrante.
O problema é que o ar é um mau condutor de calor. Por isso, usamos tubos infravermelhos de quartzo circulares. Em vez de depender do ar quente para aquecer o alimento lentamente, esses tubos enviam radiação de ondas curtas diretamente para o centro do alimento. Isso faz com que as moléculas de água no interior do alimento vibrem. O resultado? O interior e a parte externa do alimento cozem ao mesmo ritmo. Não há mais crostas queimadas escondendo um interior cru.
O segredo por trás do calor
Usamos quartzo de alta pureza, pois ele permite que a maior quantidade possível de energia infravermelha passe através dele. Como os tubos são circulares, eles distribuem o calor uniformemente pelo整个 forno. Não há mais “pontos frios”, onde alguns pratos cozinham mais devagar do que outros.
Mas atenção: você não pode simplesmente ligá-los e ignorá-los. É preciso um controlador PID para manter tudo sob controle. Caso contrário, você pode exceder a temperatura desejada e estragar o alimento.
Você pode escolher a potência conforme o espaço disponível. Claro, uma potência maior permite alcançar a temperatura desejada mais rápido, mas isso exerce mais pressão sobre o sistema de alimentação de energia. Além disso, se as ventilações não forem suficientes, os filamentos podem queimar. O equilíbrio é fundamental aqui.
Manter tudo funcionando bem
O melhor é que esses tubos são substitutos perfeitos para os modelos convencionais. Eles se encaixam perfeitamente na maioria dos fornos industriais, sem problemas.
Depois de instalá-los, basta ficar de olho neles. Verifique se os fios não estão oxidados a cada seis meses. É uma verificação rápida, mas evita falhas durante o uso.
Por fim: tenha cuidado com o vidro. O quartzo é sensível. Se você tocar nele com dedos oleosos ou permitir que sujeira se acumule, haverá “pontos quentes” nos tubos. Isso pode causar danos ao aquecedor. Basta limpar os tubos com álcool isopropílico para evitar problemas.