데크 오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법
자동화된 주방을 운영한다면 그 어려움을 잘 알고 있을 것입니다. 난방 요소들이 5분 후가 아니라 지금 당장 PLC의 명령에 반응해야 합니다. 그래서 우리는 단파 적외선(IR) 램프를 사용합니다.
대부분의 히터는 공기를 따뜻하게 만드는 데 그치지만, 이 램프는 에너지를 직접 음식 속으로 전달합니다. 완전히 다른 방식입니다.
일정한 온도를 유지하는 비결
여기서 중요한 것은 낮은 열용량입니다. 우리는 이러한 히터와 PID 컨트롤러 및 SSR을 함께 사용하여 시스템이 즉시 반응할 수 있도록 합니다.
컨트롤러가 더 많은 열을 요구하면, IR 램프는 몇 밀리초 안에 최대 출력으로 작동합니다. 정말 빠릅니다. 이렇게 해서 전체 오븐 내부에서 일정한 온도를 유지할 수 있으며, 음식 표면이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
하드웨어에 대한 세부 사항
우리는 고순도의 석영과 텅스텐 필라멘트를 사용하여 이러한 히터를 제작합니다. 하지만 단순히 모든 경우에 적합한 부품만을 제공하지는 않습니다. 고객의 전력 공급 상황에 맞게 와트수와 전압을 조절합니다.
전압을 높이면, 전압 강하 걱정 없이 더 얇은 배선을 사용할 수 있습니다. 우리는 보통 R7s나 SK15 베이스를 사용합니다. 왜냐하면 이들이 간단하기 때문입니다. 만약 램프가 고장 나더라도, 유지보수 담당자는 몇 분 안에 교체할 수 있습니다. 전체 레이크의 배선을 다시 연결할 필요가 없습니다.
장단점 및 그 해결 방법
이러한 히터는 작은 공간에서도 엄청난 열을 발생시킵니다. 그러므로 환기에 신경을 써야 합니다. 2000W짜리 램프를 충분한 공기 순환 없이 좁은 공간에 넣으면, 램프가 고장나기 전에 이미 배선이 손상되거나 센서가 망가질 수 있습니다. 이는 흔한 실수이지만, 큰 비용이 듭니다.
또한 우리는 석영 코팅을 조절하여 파장을 변경합니다. 이를 통해 열이 음식 속으로 전달되도록 합니다. 이는 사소한 기술적 조정이지만, 일반적인 히터와 실제로 제빵에 효과적인 전문 도구의 차이를 만듭니다.