Deje de quemar su pan: El secreto para un calor instantáneo
En un horno adecuado para hornear pan, la diferencia entre una corteza dorada y perfecta y un pan quemado es menor de lo que se imagina. En realidad, todo se reduce a una cosa: qué tan rápido responde el calentador a las órdenes que le damos.
La mayoría de los hornos utilizan bobinas resistivas tradicionales. El problema es que son lentas. Nosotros las hemos reemplazado por lámparas de infrarrojos de onda corta, ya que estas evitan ese retraso en la generación de calor.
¿Por qué el “retardo en la generación de calor” arruina sus panes?
El problema con los elementos calefactores tradicionales es que retienen el calor de forma excesiva. Incluso después de que el controlador ordene que se apague la energía, las bobinas siguen estando muy calientes. Continúan liberando energía en el horno mucho después de que deberían haber dejado de hacerlo. Esa es la razón por la cual se producen picos de temperatura que arruinan el proceso de horneado.
Las lámparas de infrarrojos son diferentes. No retienen esa energía. En cuanto se corta la electricidad, la temperatura disminuye casi al instante. Eso significa que podemos mantener la temperatura dentro de un rango muy estrecho. Ya no habrá cambios bruscos entre temperaturas demasiado altas o demasiado bajas, algo que realmente arruina la masa del pan.
Los componentes utilizados
Los fabricamos utilizando filamentos de tungsteno y vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque esto permite que las lámparas alcancen la temperatura de funcionamiento en muy poco tiempo.
Y aquí está lo mejor: el calor se transmite mediante radiación. No solo se calienta el aire, sino que también se calienta directamente el pan. Están diseñadas para ser reemplazos directos, por lo que encajan perfectamente en el espacio ocupado por su horno actual. Pero tenga en cuenta que su fuente de alimentación debe poder manejar el aumento inicial de corriente cuando se encienden.
Los compromisos
Nada es perfecto. Estas lámparas generan una gran cantidad de calor en un espacio reducido, lo cual es excelente para obtener más pan rápidamente. Pero como la energía está muy concentrada, pueden surgir puntos calientes si el flujo de aire o la rotación del pan no están regulados adecuadamente.
Deberá verificar dónde están ubicados los sensores. Necesita conocer la temperatura real de la superficie del pan, no solo la temperatura del aire que lo rodea.