Cómo evitar la caída de temperatura en los hornos industriales para pan
Quien haya trabajado con hornos industriales sabe bien qué dificultades implica su uso. Cuando se abre la puerta del horno o cuando se introduce un nuevo lote de masa fría, la temperatura interna del horno disminuye rápidamente. Esto ocurre en cuestión de segundos.
Para combatir esto, utilizamos tubos de calentamiento por infrarrojos circulares. Lo bueno de estos tubos es que no pierden tiempo intentando calentar primero el aire; en lugar de eso, transmiten calor de forma directa al pan. Así, el proceso es mucho más rápido.
Mantener una temperatura constante
Los termostatos convencionales son demasiado lentos para un proceso de cocción de alta calidad. Para cuando se da cuenta de que el horno está frío, ya se ha perdido la oportunidad de lograr una cocción perfecta.
Por eso utilizamos sistemas de control por infrarrojos. Estos sistemas monitorean constantemente la superficie del pan. Tan pronto como detectan una caída de temperatura, aumentan la potencia de los tubos de calentamiento. De esta manera, se evitan esos “puntos fríos” que podrían dañar la cáscara del pan.
Detalles importantes sobre el calor
Utilizamos tubos circulares porque se adaptan a la forma del horno y distribuyen el calor de manera uniforme. Al elegirlos, nos fijamos en la potencia por centímetro lineal. Es necesario tener suficiente potencia para cocer bien la cáscara del pan, sin que el interior del pan se vuelva demasiado caliente.
Asegúrese de que la tensión eléctrica sea compatible con la de su planta. Una mayor potencia significa que el horno se recuperará más rápidamente después de abrirse la puerta.
Pero tenga cuidado: no exagere con la potencia. Si se coloca demasiada potencia en un espacio pequeño y se ajustan los parámetros del sistema de manera excesiva, los filamentos se quemarán rápidamente.
Configuración y mantenimiento
Estos tubos son reemplazos fáciles de instalar, lo cual facilita su uso. Los envolvemos en cuarzo o cerámica reforzada para que puedan soportar las condiciones extremas de humedad de una panadería, sin agrietarse.
Una cosa importante a tener en cuenta es el cableado. Asegúrese de que sea capaz de soportar la corriente máxima. Si las conexiones son deficientes o baratas, podrían fallar debido a los ciclos constantes de encendido y apagado del sistema para mantener la temperatura estable.
Y, por favor, mantenga sus sensores limpios. Si se acumula polvo de harina en los sensores por infrarrojos, el sistema dejará de funcionar correctamente. La temperatura se desviará, y su pan no quedará tan bien horneado.